干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。

特性：二氧化碳是看不到的，其實(shí)那也不是（二氧化碳）煙，是（水）霧，二氧化碳由固體變成氣體時(shí)吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度降的很快，空氣溫度降了，它對(duì)水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發(fā)生液化反應(yīng)，放出熱量，就變成了小液滴，就是霧了。這個(gè)和夏天冰棍冒“白霧”是一個(gè)意思，都是小水滴，而不是氣態(tài)的其他物質(zhì)。

食用干冰在餐飲行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，為人的飲食提供了更加多樣化的選擇，在使用食用干冰 的時(shí)候需要注意一些事項(xiàng)。

冬季訂購干冰的快捷方式其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們可以根據(jù)自己使用干冰的時(shí)機(jī)來提前預(yù)定冰塊，這樣干冰制冰廠在配送冰塊的時(shí)候就會(huì)根據(jù)你所在的區(qū)域安排統(tǒng)一配送，這樣一來我們就可以省去一筆干冰送貨費(fèi)用，而且還可以準(zhǔn)時(shí)使用上訂購的干冰。為什么冬季訂購干冰要提前預(yù)定冰塊呢？主要是因?yàn)楸票鶑S冬季干冰銷售量少，配送冰塊都是安排統(tǒng)一配送，如果急需使用冰塊就只能安排專車配送，這樣就需要支付干冰配送費(fèi)用。

▲快速冷凍壽司 / 魚 —— 干冰可用于加速冷凍魚，確保新穎度并延長(zhǎng)保管時(shí)間，比普通冰塊長(zhǎng)十倍。

▲霧氣視覺效果 —— 與熱水一同運(yùn)用時(shí)的干冰會(huì)產(chǎn)生令人嘆為觀止的泡沫盒厚厚的大霧。每4L熱水運(yùn)用一磅干冰，5-10分鐘到達(dá)效果。由于干冰堅(jiān)持-78℃的溫度，水將疾速冷卻。用熱水取代以堅(jiān)持所需的效果。

▲冷凍新穎水果 —— 將干冰置于冷卻器的底部，將水果直接放在頂部。關(guān)閉冷卻器，讓水果冷凍20-30分鐘。取出水果并依據(jù)需求放入冷凍平安塑料袋中。

冷庫

零下18攝氏度或更低溫條件下貯藏并遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的一種新興食品，常見的有速凍水餃、速凍湯圓、速凍饅頭等。從1995年起，中國(guó)速凍食品的年產(chǎn)量每年已20%的幅度遞增，年產(chǎn)量接近1000萬噸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家，年銷售額達(dá)100億元。自1999年起的連續(xù)3年，全國(guó)連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列。

速凍食品品牌中，三全、思念占據(jù)重要位置，并均以超過10%的市場(chǎng)占有率雄居集團(tuán)。三全更以5億元的年銷售額成為全國(guó)速凍食品市場(chǎng)的。第二集團(tuán)品類眾多，但每一種所占市場(chǎng)份額均十分有限。

速凍食品對(duì)貯藏運(yùn)輸要求十分嚴(yán)格，必須保證在零下18攝氏度以下。專業(yè)化、社會(huì)化、并能不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。

乳制品分析

自1990年，中國(guó)以牛奶為主的乳制品進(jìn)入快速發(fā)展期。1990-2000的10年平均增長(zhǎng)率為12.1%，位居。2003年產(chǎn)量達(dá)到1625萬噸，人均占有量達(dá)到10.4公斤/人。

一般情況下，生產(chǎn)的鮮奶都需要運(yùn)至乳品廠進(jìn)行加工，屬于鮮度要求嚴(yán)格的商品，天天都要配送。如果運(yùn)輸不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致鮮奶變質(zhì)，造成重大損失。為保證質(zhì)量，鮮奶運(yùn)輸有特殊的要求：為防止鮮奶在運(yùn)輸中溫度升高，尤其在夏季運(yùn)輸，一般選擇在早晚或夜間進(jìn)行；運(yùn)輸工具一般都是專用的奶罐車；為縮短運(yùn)輸時(shí)間，嚴(yán)禁中途停留；運(yùn)輸容量要嚴(yán)格消毒，避免在運(yùn)輸過程中污染，容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán)，以防止在運(yùn)輸過程中因震蕩而升溫或?yàn)R出。

正因?yàn)槿绱耍瑸榱四鼙ＷC質(zhì)量，專業(yè)奶類企業(yè)大都是希望自己運(yùn)輸，外包物流的意愿不是很高。即使外包，大多也是部分區(qū)域短途配送和路線運(yùn)輸外包，而且對(duì)技術(shù)和質(zhì)量的要求比較高。