酒鬼花生是一種四川的風(fēng)味小吃，屬于川菜系。有花生和其它佐料經(jīng)過(guò)加工而成，老少皆宜。酒鬼花生名字的由來(lái)其實(shí)眾說(shuō)紛紜，小編認(rèn)為以下這種說(shuō)法比較靠譜，花生是下酒菜，可以說(shuō)根據(jù)以前的酒鬼對(duì)花生的特別喜好而來(lái)，而且一想到用花生下酒就會(huì)想起那種香醇味，于是就用酒鬼花生命名了。生米在制作之前需要先浸泡之后放入冰箱冷凍，這樣做出來(lái)的酒鬼花生才香脆花生米的紅衣需要?jiǎng)兊?，這樣做出來(lái)的酒鬼花生口感更好在炸制花生米的時(shí)候涼油就下鍋，這樣容易炸透，炸的時(shí)候要不斷輕輕翻炒，以免粘鍋辣味和麻味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。

花生仁中不飽和脂肪酸會(huì)因?yàn)槭軣岬脑颍铀傺趸娠柡椭舅?；加熱也?huì)導(dǎo)致維生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可生吃，也可油炸、炒、煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，另外花生還可切碎用于蛋糕面包等糕點(diǎn)餅干中做裝飾用，小小花生無(wú)處不在。既然花生米有這么多的吃法，那到底哪種吃法，有營(yíng)養(yǎng)呢？

花生米以煮燉吃營(yíng)養(yǎng)，其能的保存花生米的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道非常鮮美，食后對(duì)人體健康有益處?；ㄉ廴镜木旧夏苋艿剿锶?，這樣吃更安全。

  酒鬼花生是一種高蛋白食品，老少皆宜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚酸、維生素A、B、C、E、K等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；ㄉ鞍缀痛蠖沟鞍滓粯?，極易被人體消化和吸收。吸收率高達(dá)90％左右?；ㄉ鞍字泻惺畮追N人體所需要的氨基酸，尤以賴(lài)氨酸含量。還有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等等。科學(xué)研究的結(jié)果表明，這些氨基酸可以促使腦細(xì)胞發(fā)育、提高兒童智力、力，并能防止人的過(guò)早衰老。