當(dāng)然，需要注意的是:因?yàn)樨i肉不宜與、、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時(shí)候要避免使用上述原料。

此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。接下去的工作中就是說關(guān)文火了，把火關(guān)到恰好醬能夠開著，但開的并不是挺大的程度。1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2.取一油鍋，倒入植物油，油成熱后放入肉丁。3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。4.然后放醬下鍋 。5.小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。6.醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
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老碗面肉臊子選用新鮮肉，切成指甲片大小，獨(dú)特配方調(diào)料，火候恰到好處，精心熬制，肥肉不膩，瘦肉不柴，色香味；素臊子，選用紅（蘿卜）黃（黃花）白（豆腐）綠（豆角）原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悅目爽口。等肉炒熟的時(shí)候，再往鍋中加入少量的醬油，加入甜面醬或其他的自制醬料。加入漂菜、雞蛋薄餅、蒜苗花、高湯熗制，做成酸湯，湯酸辣香味突出，老幼皆宜。鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮至晶瑩剔透時(shí)放入碗里，澆上少許麻油和燙好的包菜；澆上醬料和臊子，攪拌均勻，即可使用。
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