廚房設(shè)備維修需要注意什么?

這類維修費(fèi)用比前者低，保修期內(nèi)要免費(fèi)維修；過了保修期，只收取零部件、用工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，而且零部件的價(jià)格也較低。所以在維修時(shí)，應(yīng)后者。廚房設(shè)備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當(dāng)操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時(shí)清理垃圾，保持干燥，清潔。對(duì)于不銹鋼制品，要避免酸堿性強(qiáng)的物質(zhì)與其接觸。對(duì)于一些機(jī)械了的設(shè)備，除了清潔外，要在不使用時(shí)，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時(shí)注意其保養(yǎng)，廚房設(shè)備維修的頻率將大大降低。

廚房設(shè)計(jì)時(shí),加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運(yùn)輸通道

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運(yùn)輸通道，加工廚房承擔(dān)各烹調(diào)出品廚房所有加工任務(wù)。這些加工的原料當(dāng)中，有的是距離開餐前較早時(shí)間就被各烹調(diào)廚房領(lǐng)回使用的，例如，需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等；而有些加工原料為了確保其新鮮度，是在開餐期間，甚至客人點(diǎn)菜后，才能進(jìn)行加工的，比如，客人點(diǎn)的蝦、蟹、甲魚等，客人經(jīng)點(diǎn)菜、看貨確認(rèn)后，再送加工宰殺。后一種情況，要求在很短的時(shí)間內(nèi)高質(zhì)量地完成加工工作，其后要在時(shí)間送至配份、刺身制作間或烹調(diào)崗位，以減少客人等菜的時(shí)間。因此，加工廚房與各烹調(diào)廚房有方便、順暢的通道或相應(yīng)的運(yùn)輸手段是廚房設(shè)計(jì)不可忽視的。這不僅是提高工作效率，保證出品速度的需要，也是減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，方便大批量加工成品運(yùn)送的需要。加工廚房與各烹調(diào)廚房在同一樓層，應(yīng)設(shè)計(jì)有方便的、捷徑的通道；若不在同一樓層，則應(yīng)考慮有快捷、的垂直運(yùn)輸電梯（升降梯）或人工步行梯，確保傳遞效率。

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí),不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證互不污染，雖然各種性質(zhì)的原料加工都會(huì)產(chǎn)生垃圾，加工后的原料也都需要經(jīng)過洗滌才可用于切配，但不同性質(zhì)的原料，若互相混雜，不僅妨礙加工效率，而且被污染后的原料，洗除異味也相當(dāng)困難。即使洗凈的加工原料，不嚴(yán)格分類擺放，也會(huì)產(chǎn)生污染。因此，對(duì)不同性質(zhì)原料的加工用具、作業(yè)場(chǎng)所必須進(jìn)行固定分工，才可能保證加工原料質(zhì)量。同在加工廚房加工的原料，要特別注意水產(chǎn)宰殺給時(shí)鮮果蔬帶來的腥昧污染，更要防止禽畜宰殺的羽毛給其他原料造成污染。有些干貨（如牛筋、魚皮漲發(fā)過程中）會(huì)產(chǎn)生令人特別難以接受的腥臭氣味，比如，操作人員正在忙碌的手或漲發(fā)用水觸及或污染其他原料，將會(huì)給烹調(diào)或出品留下隱患。