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凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。?

全低壓外壓縮流程生產(chǎn)出低壓氧氣或氮?dú)?，然后?jīng)外置的壓縮機(jī)將產(chǎn)品氣體壓縮至所需壓力供給用戶。全低壓內(nèi)壓縮流程將精餾產(chǎn)生的液態(tài)氧或液態(tài)氮在冷箱內(nèi)通過液體泵加壓至用戶所需壓力后汽化，并在主換熱器內(nèi)復(fù)熱后供給用戶。主要工藝過程為原料空氣過濾、壓縮、冷卻、純化、增壓、膨脹、精餾、分離、復(fù)熱、外供。

液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)：

（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。?

（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到小限度。

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液態(tài)的氮溫度一定很低嗎？

涉及到“臨界溫度”概念：能使氣態(tài)物質(zhì)液化的高溫度就是臨界溫度。換句話說，就是當(dāng)外界溫度在臨界溫度以上時(shí)，無論怎樣加壓都不可能使氣體液化。比如氮?dú)?，它的臨界溫度為-147度，常溫下單靠加壓不可能使其變成液態(tài)！須要先將溫度降低到-147度以下，再通過加壓的方式使其液化！