品質(zhì)要求：腸衣應采自安全非疫區(qū)，經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗健康無病之屠畜，品質(zhì)新鮮，加工潔凈，以專用鹽腌制，不含任何有害物質(zhì)。氣味：鹽漬腸衣類，無腐l敗氣味及其它不應有之異味，干腸衣類，無發(fā)霉及其它不應有之異味。

包裝：鹽漬腸衣采用塑料桶，內(nèi)襯塑料袋。必須堅固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時須充分撒布腸衣專用鹽，并灌滿飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝，內(nèi)襯牛皮紙和無l毒塑料薄膜，縫合處務須密合，包內(nèi)撒布胡椒粉。

談起禮樂的臘味，當?shù)厝私蚪驑返?，購買臘味要以地地道道的禮樂生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開設在禮樂的大型豬場由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產(chǎn)的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無公害產(chǎn)品，被江門市認定為臘味行業(yè)的一類企業(yè)。2、排酸或解凍：鮮肉放入溫度4-12℃、濕度85%的室內(nèi)排酸12-14小時，凍肉放入容器或水池內(nèi)，解凍12-14小時。

　　為了探究禮樂臘味的生產(chǎn)情況，近日，記者來到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過程，在廠里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場所，所有上崗的工人都參加過專業(yè)培訓，獲得證書才能進行操作，在進入生產(chǎn)車間前，工人要經(jīng)過消毒、換上專業(yè)衣帽；而臘味出廠前，檢驗人員要對臘味進行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。出口腸衣類是法定檢驗商品，須經(jīng)檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格，方可出口。