大米是通過(guò)稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對(duì)溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，帶菌量多，害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強(qiáng)度極高，容易發(fā)熱，大米含水量超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴(kuò)散，更易使大米發(fā)熱霉變，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會(huì)使大米發(fā)酸，膠體物質(zhì)衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質(zhì)降低。

什么是“糧食銀行”？其實(shí)就是企業(yè)借鑒銀行的經(jīng)營(yíng)模式，利用自身倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)的條件，代農(nóng)戶存儲(chǔ)糧食的一種糧食流通形式。意思就是說(shuō)，“銀行”里存的不是錢，而是糧食；“cun折”里存的不是錢數(shù)，而是糧食持有數(shù)?！凹Z食銀行”的三個(gè)特點(diǎn)一是糧食有人保管，農(nóng)民把糧食存進(jìn)銀行以后，不用擔(dān)心它發(fā)霉變質(zhì)了，因?yàn)榧Z食銀行里有非常先進(jìn)的存儲(chǔ)設(shè)備，可以完好保管您家的糧食。第二個(gè)特點(diǎn)是存取自由。農(nóng)民把糧食存進(jìn)“糧食銀行”以后，仍然享有糧食的擁有權(quán)，“糧食銀行”的存取時(shí)間通常為一年，在這一年時(shí)間里，農(nóng)民想賣糧的時(shí)候，可以隨時(shí)把糧食取出來(lái)去賣，或者按照市場(chǎng)價(jià)格，直接把存的糧食折合成現(xiàn)金。

并堆扒平壓實(shí)。將小堆糧并成大堆可發(fā)揮大糧堆保溫性好的特性；將原挖溝打塘的糧面一律扒平可減少與外界的接觸面；用板壓實(shí)糧面是減小糧堆的孔隙度，可達(dá)到減少空氣對(duì)流的目的，從而使糧堆保持低溫狀態(tài)。

倉(cāng)房門窗、倉(cāng)壁、地坪要具有防潮、隔熱性能，倉(cāng)頂要有隔熱層。因?yàn)樵诟魺釋拥膬?nèi)外側(cè)由于溫差的存在而造成了一個(gè)水蒸氣分壓力差值，使得大氣中的水蒸氣會(huì)沿?zé)崃鱾鬟f方向，一起進(jìn)入隔熱層，并向低溫、水汽壓更低的部位滲透。另外，隔熱材料吸濕會(huì)大大降低材料的隔熱性能。所以，在隔熱墻結(jié)構(gòu)中應(yīng)在隔熱層的高溫側(cè)設(shè)置防潮層。