糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、糯米粉磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。

浸泡：先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時間。如夏天因浸泡時間過長，可采取定時換水，以防變質(zhì)。色澤，氣味，口感，水份，灰份，細度，含砂量，磁性金屬物，酸度，白度，斑點，細度，粘度，菌落總數(shù)，大腸菌群，致病菌等。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。

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糯米粉適合人群：一般人群均可食用

1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、、腹脹之人忌食；

2. 糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。

糯米粉食療作用：糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；

具有健脾，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療的效果。

糯米粉做法指導(dǎo)：糯米粉適合制作各式糕點和湯圓，蒸煮后熟食；糯米食品宜加熱后食用。

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糯米粉和面粉的區(qū)別

　　面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。

外形

面粉看起來顏色較暗，較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

手感

面粉較為粗糙，手感澀;糯米粉手感光滑，細軟。

水溶性

面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

粘性

面粉用冷水很容易調(diào)成面團，有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

怎么挑選糯米粉

　　1、首先，我們要用感官指標(biāo)來對糯米粉進行挑選：色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味。口味嫩滑、細韌、不磣牙。

　　2、然后，因為在糯米面中摻入大米面的現(xiàn)象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了，讓大米面無所遁形。

　　①色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。

　　②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。

　?、鬯嚕号疵追塾盟{(diào)成的面團，手捏粘性大，大米粉用水調(diào)成的面團，手捏粘性小。