燒烤的經(jīng)營(yíng)方式，也在向著三個(gè)向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們喜愛(ài)的戶(hù)外燒烤了。“在野精神”始終蘊(yùn)涵漁獵時(shí)代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場(chǎng)面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂(lè)的氣氛是人們無(wú)法抗拒的。

燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時(shí)），錫紙，燒烤網(wǎng)，小刀，木筷子（生熟分開(kāi)），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調(diào)料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹(shù)枝樹(shù)葉等，打火機(jī)，扇子或竹筒（鼓風(fēng)用）

燒烤食物的選擇

1、肉食類(lèi)

2. 蔬菜類(lèi)

土豆、蓮藕、玉米（煮過(guò)的）、洋蔥（很提味）、香菇、青椒、紅椒、茄子、紅薯、蘋(píng)果、蘆筍。大蒜：特別推薦。大蒜烤出來(lái)吃不僅口味獨(dú)特，并且大蒜本身具有殺菌作用，很適合野外食用。

備注：所有的蔬菜要提前洗干凈、去皮、切片（塊）

3. 面食類(lèi)

饅頭片（蘸面醬、辣椒醬，烤了非常好吃）、豆腐塊、面筋

4.  輔助食品和零食類(lèi)

瓜子、花生、薯片、果凍以及飲料等等。

戶(hù)外燒烤的烤制訣竅戶(hù)外燒烤牛排時(shí)應(yīng)烤熟一面再烤另一面，不停的翻烤反而更不容易熟，而且還不要看，牛排需要提前放點(diǎn)黑胡椒腌制一下口味一級(jí)棒。

燒烤爐在燒烤食物前，先將燒烤網(wǎng)上刷一層油，以免食物粘在架上。再將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。燒烤過(guò)程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，把火小的區(qū)域的食材與火大區(qū)域的食材進(jìn)行位置對(duì)換，以使各部受熱均勻。

翻烤燒烤食材時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，如果是魚(yú)類(lèi)便會(huì)容易掉皮。