1844年，卡拉膠http://www.shiyongjiao.cn/special/11/首次從海藻中分離出來，標(biāo)志著卡拉膠時*始?？ɡz由于具有良好的水溶性、增稠性、膠凝性、與其他多糖或蛋白質(zhì)的協(xié)同增效作用以及健康價值，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，醫(yī)學(xué)，日用化工行業(yè)，生物化學(xué)，建筑涂料，織物印花和農(nóng)業(yè)等諸多行業(yè)和領(lǐng)域，尤其是在食品工業(yè)中應(yīng)用甚廣，如乳制品、冰淇淋、果汁飲料、糕點、水凝膠(水果凍)、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。

卡拉膠是什么

卡拉膠是什么http://www.shiyongjiao.cn/special/11/detail-11.html，卡拉膠是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類植物為原料，經(jīng)水或堿液等提取并加工而成類白色或淡黃色至棕黃色粉末或顆粒，無臭或微臭，口感粘滑食品添加劑。

卡拉膠發(fā)展歷史

卡拉膠用作食品添加劑已有600多年歷史，是一種無害而又不能被人所消化的植物纖維，到1976年，食品級的卡拉膠(指1.5%濃度在75℃時的粘度不小于005Pa·S，其分子量相當(dāng)于10萬)已被證明是安全的。

1862年由Stanford從皺波角叉菜(Chondrus crispus)中提取出來的一種多糖膠體物質(zhì)。20世紀(jì)50年代后期，美國化學(xué)會糖化學(xué)會多糖命名小組將它命名為Carrageenan，即卡拉膠，此后，該名稱為學(xué)術(shù)界廣泛采用。

從1868年Fluckiger開始研究卡拉膠的化學(xué)組成，至20世紀(jì)60年代Ree等多位學(xué)者采用水解、氧化、甲基化、硫醇分解、層析、電泳分離及紅外光譜分析等方法進(jìn)行研究后，逐步搞清了卡拉膠的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)。已命名的卡拉膠型號有7種。

國外的卡拉膠商業(yè)性生產(chǎn)是從本世紀(jì)二十年*始的。我國則從1985年開始生產(chǎn)商業(yè)用卡拉膠，在卡拉膠存在形態(tài)、結(jié)構(gòu)、定性定量分析以及卡拉膠生物技術(shù)方面的基礎(chǔ)性研究與國際研究水平還存在一定的差。

卡拉膠作為食用膠/親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/中的三大海藻膠(褐藻膠、卡拉膠和瓊脂)之一，其產(chǎn)量僅次于褐藻膠，位居第2位。由于其優(yōu)良的性質(zhì)及廣泛的應(yīng)用而備受關(guān)注，卡拉膠產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

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