正宗重慶小面的做法培訓(xùn)

    重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。

    重慶的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

    小面就是北方人說的面條，人稱為小面，可見對它的深愛。小面分量不小，在餐飲界的分量也并不小，其消費(fèi)群體甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出聲明在外的火鍋。吃小面，吃得是一種文化，吃的也是一種享受，大街小巷中，隨處可見，幾勺調(diào)料，少量蔥花青菜，二兩面條，無論是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那種滿足的感覺。

    重慶麻辣風(fēng)餐飲告訴你重慶小面湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作好的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。佐料是小面的核心。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

    重慶小面主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有的口味。

重慶小面培訓(xùn)的小面館定位有幾點(diǎn)

    重慶小面開店一定要根據(jù)以上這些準(zhǔn)確定位，不能盲目跟風(fēng)，做好重慶小面館的定位，經(jīng)營出重慶小面館的特色，提升重慶小面館的銷售量。

1、價(jià)格定位

    重慶小面館的價(jià)格定位與重慶小面館的選址、產(chǎn)品、消費(fèi)群體等方面的定位是一致的，如果是高等重慶小面館，一般價(jià)格都是在20元左右，適合白領(lǐng)階段，一般選址都是在大型商場等人量大的地方;如果是中低端重慶小面館的話，價(jià)格都是在10-15元之間，以學(xué)生群體為主。

2、市場定位

    開店之初，首先要對市場做一個(gè)考察，看這塊市場能做一個(gè)什么檔次的重慶小面館，自己又打算做一個(gè)什么檔次的重慶小面館，低端?中低端?中高等?自己心里要明白我做這個(gè)重慶小面館屬于什么檔次，針對什么樣的消費(fèi)群體，從而也是給自己的產(chǎn)品定型。

重慶小面的食用注意事項(xiàng)

    一定不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大重慶小面培訓(xùn)部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個(gè)沒有剝殼的核桃。油較好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，較好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。

    放佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會(huì)壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。