根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)（Scotch Whisky Association）的說法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”（意為“生命之水”）的飲料發(fā)展而來的。早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財(cái)政稅收記錄中，原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”，意思是“修道士約翰科（John Cor）需要8蒲耳麥芽來釀造生命之水”，經(jīng)換算，這個(gè)數(shù)量大約可以釀成1,500瓶威士忌。但從專業(yè)人士以及相關(guān)報(bào)道表示，標(biāo)注保質(zhì)期的是誤區(qū)，更容誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒質(zhì)量的誤解。當(dāng)然，當(dāng)年的“生命之水”并不是用來飲用的，而是主要用在煉金術(shù)和醫(yī)學(xué)上。這足以說明了蘇格蘭的威士忌在15世紀(jì)時(shí)，雖然更多的是作為驅(qū)寒的，但是整個(gè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在茁壯發(fā)展了。

　　在這之前，一個(gè)流行的說法就是在公元11世紀(jì)的時(shí)候，愛爾蘭的修道士到達(dá)了蘇格蘭傳達(dá)福音，由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術(shù)。雖然蒸餾技術(shù)不是蘇格蘭人發(fā)明的，但是它們在蘇格蘭的出現(xiàn)卻創(chuàng)造了人類釀酒史的奇跡。

　　1644年，蘇格蘭開始對(duì)威士忌征稅，于是頃刻之間蒸餾和大肆泛濫，到了1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的蒸餾廠則達(dá)到了400多間。強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：即“國家檢驗(yàn)檢疫局”規(guī)定必須顯示在中文背標(biāo)上的內(nèi)容：（1）酒名稱：應(yīng)在背標(biāo)的醒目位置，清晰地反映正標(biāo)中所顯示的所有關(guān)于此葡萄酒真實(shí)內(nèi)容，酒莊或酒品名＋葡萄品種。蘇格蘭高地產(chǎn)區(qū)（Highland）因?yàn)榈貏菰颍麴s廠選址隱蔽，可以比較容易地逃官的檢查，而在蘇格蘭低地的蒸餾廠就沒有那么幸運(yùn)了，他們無法逃收，只能通過偷工減料的方式來生產(chǎn)威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨“敗壞”。

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葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。一般的食品如果變質(zhì)，紅酒，往往會(huì)發(fā)生腐味等現(xiàn)象，進(jìn)入人體內(nèi)還會(huì)對(duì)健康造成傷害。強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除有些進(jìn)口葡萄酒的背標(biāo)上還會(huì)出現(xiàn)：“保質(zhì)期：10年”這樣的字眼，而有些進(jìn)口葡萄酒則沒有標(biāo)示保質(zhì)期。當(dāng)然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達(dá)到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實(shí)不如其他飲食那樣迅速。因此，對(duì)于酒瓶后所寫的保質(zhì)期期限，消費(fèi)者是可以相信的(只要不是很夸張)。

值得一提的是，紅酒代理加盟，“保質(zhì)期”是一個(gè)具有中國特色的葡萄酒概念，因此，國產(chǎn)葡萄酒都標(biāo)注了為期8年到10年的保質(zhì)期，而外國人幾乎從來都不關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而是更加關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。曾經(jīng)的一段時(shí)間內(nèi)，外國葡萄酒進(jìn)入中國后，要履行任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定，因此，其背標(biāo)也會(huì)標(biāo)上保質(zhì)期。不過，從2006年10月1日起，國家正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期，所以，近幾年來，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。

 人們對(duì)于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的稀少葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升，紅酒代理，這好比人類從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過程。

 經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)良的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的正值飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內(nèi)，只有4%左右的葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的稀少葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。其實(shí)，根據(jù)商檢局的規(guī)定規(guī)定，葡萄酒和酒精度超過10%vol的其它飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。

 在葡萄酒較長的保質(zhì)期中，有些葡萄酒由于比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用會(huì)錯(cuò)過葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好。如果錯(cuò)過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會(huì)那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時(shí)的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。如同葡萄品種一樣，大麥也有不同的品種，也會(huì)對(duì)威士忌的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響，目前流行的大麥品種是金色希望（GoldenPromise），后來蘇格蘭的酒廠慢慢開始使用奧迪克（Optic）和夏里奧（Chariot）。

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葡萄酒制作過程：        1、容器嚴(yán)格清理和消毒、葡萄簡單沖洗灰塵雜物（一定不要用清潔劑清洗，否則會(huì)使葡萄皮表面發(fā)酵菌），晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。        2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離（這樣做葡萄皮不會(huì)很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多地溶解在酒液里），一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些糖，然后再放葡萄，再放糖。        3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。        4、容器封口，不要過分嚴(yán)密，因發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，也不要壓東西，以防把容器脹壞。       每天晃動(dòng)1～2次，不要陽光曝曬，靜置。3～5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上??；這種方法能夠促使大麥發(fā)芽時(shí)所產(chǎn)生的淀粉酶、糖化酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而快速得到麥芽汁。7天可以看到上下翻滾。兩周后，一次發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時(shí)間長一點(diǎn)也沒關(guān)系，半年都沒問題，只要你有耐心哦），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白絲綢布（比較好不用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。       過一段時(shí)間（1個(gè)月左右），酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀（酒泥），上部酒液逐漸變得清澈透明、色澤漂亮誘人，用吸管將酒抽入（虹吸法）干凈瓶內(nèi)，密封，在14～17攝氏度下避光貯存，時(shí)間越長越好。

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