廣州創(chuàng)利——廚房通風(fēng)工程 白云工廠食堂廚房改造工程

無(wú)論是酒店還是廚房都給我們提供了方便。飯店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)合理與否，影響飯店后續(xù)發(fā)展。

飯店廚房通風(fēng)工程設(shè)計(jì)中，一般包括操作臺(tái)、廚柜、灶具、油煙機(jī)等廚房電器和設(shè)備。布置設(shè)計(jì)中，廚房首先要根據(jù)廚房的實(shí)際面積來(lái)布置，而在設(shè)計(jì)中，房間已經(jīng)安置在廚房設(shè)備內(nèi)，在的規(guī)劃中應(yīng)該考慮到廚房面積的適當(dāng)擴(kuò)大。只要把獨(dú)立房間分開，放置簡(jiǎn)單的廚房設(shè)備，就能適當(dāng)減少?gòu)N房面積的設(shè)計(jì)。 白云工廠食堂廚房改造工程

由于在GB18483-2001中沒(méi)有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù)，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計(jì)時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。白云工廠食堂廚房改造工程

也有部分高i級(jí)酒店是把所有補(bǔ)風(fēng)都做冷處理，這個(gè)其實(shí)并沒(méi)必要，因?yàn)槠鋵?shí)大部分的補(bǔ)風(fēng)都是去補(bǔ)充排油煙罩的排風(fēng)，全部處理有點(diǎn)白白浪費(fèi)能源的感覺。 白云工廠食堂廚房改造工程

煙風(fēng)機(jī)

常用的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3種。

（1）軸流風(fēng)機(jī)以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。

（2）風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

（3）離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機(jī)宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時(shí)排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機(jī)安放在屋頂時(shí)，一般選擇離心風(fēng)機(jī)。 白云工廠食堂廚房改造工程

如今餐館里有幾種狀況：一是新創(chuàng)建或更新改造廚房時(shí)，片面強(qiáng)調(diào)裝修效果圖齊整、買設(shè)備看試品光重表面，結(jié)果買來(lái)的設(shè)備板過(guò)薄、質(zhì)過(guò)輕，操作臺(tái)一用就晃，灶具一燒就臌，電冰箱一不小心就提溫。還有一些設(shè)備看起來(lái)新奇，作用超前的，而真實(shí)的實(shí)際意義不高，如許多國(guó)內(nèi)的運(yùn)水i煙罩、升降傳菜梯這些。通常是施工隊(duì)伍退出，餐館籌備工作人員離場(chǎng)，接任的主廚伐功矜能，主廚變成設(shè)備的奴仆。二是無(wú)論自己餐館做什么口味的商品，其設(shè)備都選裝粵菜灶具，覺得僅有那樣的配置，廚房才算是優(yōu)i秀的。注意事項(xiàng)粵菜灶具是與粵菜館的烹飪方法、制成品特點(diǎn)相配套的。白云工廠食堂廚房改造工程