煮果蔬面時(shí)， 水是比較好的傳熱介質(zhì)。當(dāng)把水加熱至沸騰后下入果蔬面，

水會(huì)將溫度傳遞給果蔬面，并促成果蔬面成熟。因而，就涌現(xiàn)了手工搟面與機(jī)制面的差異,這是輕易被人疏忽的問題。

影響果蔬面品質(zhì)好壞有哪些因素?和掛面果蔬面批發(fā)小編一起了解吧!

水是制作果蔬面必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕果蔬面，使小麥中的蛋白質(zhì)膨脹吸水，從而形成面筋，使面

產(chǎn)生彈性和延展性。

因此，面粉加水量是影響果蔬面品質(zhì)的核心問題。

(2)由于堿性的作用， 可以使果蔬面呈現(xiàn)淡黃色，起到著色的作用，但顏色不鮮艷。

(3)它能使果蔬面產(chǎn)生特殊的堿性風(fēng)味， 吃起來清爽不粘，煮起來不渾濁。

(4)能使果蔬面不易發(fā)臭， 易儲(chǔ)藏。

面粉的細(xì)度是一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。面粉的白度對(duì)果蔬面的顏色和亮度有很大的影響。面粉中含有太多的麩皮，這會(huì)降低果蔬面的顏色，使果蔬面變黑。細(xì)

而均勻的面粉顆?？梢援a(chǎn)生均勻的面團(tuán)。

早已為世

界人民所接受與喜愛。優(yōu)良果蔬面特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，果蔬面廠家為你分享鑒別方法內(nèi)容如下:

1、應(yīng)選擇品牌度較高的產(chǎn)品，因?yàn)槠放贫容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量。多次國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果也

表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障。

2、從感官上進(jìn)行粗略判斷。

(1)外表:好包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。

(2)聞味:抽出幾根果蔬面，或在果蔬面的一端用鼻子聞-下，應(yīng)有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味。

1、雞蛋兩個(gè)打入盆內(nèi)。

2、加入鹽4克。

3、加入清水100克。(我用了90克， 加入面粉后，發(fā)現(xiàn)較干，又加了少許。)

4、加入面粉550克。

5、用筷子攪拌成絮狀。

6、用保鮮袋包起來，餳發(fā)半小時(shí)以上。

7、啟動(dòng)電動(dòng)壓面機(jī)，將面塊一點(diǎn)一點(diǎn)放入。 一檔操作，出面片，-點(diǎn)一-點(diǎn)壓成整片。

8、反復(fù)按壓，成光滑、規(guī)整的面片。

9、改2檔出一-次面片。將面片切成合適的長(zhǎng)短。

10、 改4檔，出一-次面片。

11、 改5檔，出一-次面片。

12.面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。

13、將面片裁切成合適的長(zhǎng)短，果蔬面機(jī)改成出條的格式，將面片出條。

14、按照一家人-頓飯的量，將果蔬面裝入密封袋。袋子上面標(biāo)注好時(shí)間、重量, 將其放入冰箱冷凍室冷凍。吃的時(shí)候，將果蔬面取出，放入鍋內(nèi)

便可。