采用這種不連續(xù)的生產(chǎn)方式是門店對產(chǎn)品的要求決定的。門店式的加工要把更多的工作和時間用在初加工切配加工腌制熟制殺菌所以門店式的中央廚房的生產(chǎn)管理要切忌連續(xù)流!因為中餐的味道和品質(zhì)出在功夫上!功夫做不足是很難出好產(chǎn)品的。所以在這些分段中設(shè)計緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設(shè)計成一個流式的或采用了連續(xù)式的管理，就會出現(xiàn)產(chǎn)品的不穩(wěn)定。質(zhì)量的下 滑。所以門店式中央工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續(xù)流!要分段管控在設(shè)計之初就灌輸進去。

5、人員動線——A：配餐式中央廚房多采用中段進入的方式。主要是因為人員調(diào)配頻繁! B:門店式中央工廠多采用倒進的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產(chǎn)的清潔區(qū)進入向污染區(qū)運動。但如果門店式中央工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁，建議采用中段進入。

統(tǒng)一海產(chǎn)品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、香料等物料的加工質(zhì)量標準，統(tǒng)一各原料半成品的加工流程，必須按要求加工，任何個人不得擅自更改。對所有原材料的加工標準損耗率、凈料率、廢料利用率進行統(tǒng)一量化和數(shù)字化，以檢查加工操作過程中是否存在因浪費或控制不當造成的損失，包括因原材料質(zhì)地造成的損耗率誤差數(shù)量等。加工后，將對各種原材料進行稱重，以建立有效的數(shù)字，從而控制中央廚房設(shè)備加工過程中的數(shù)量，并監(jiān)督后期的生產(chǎn)數(shù)量。

2、要干用。對于餐具消毒設(shè)備的使用，一定要做到干用。因為它是通過紅外發(fā)熱管通電來進行加熱消毒的，里面的溫度可以上升到二百到三百度，這樣才能達到消毒的目的。如果里面有水的話，就會讓餐具消毒設(shè)備的元件受潮，而發(fā)生氧化的現(xiàn)象，而且也比較容易出現(xiàn)燒壞管座或者是其他部件的危險。

3、要定期進行清潔保養(yǎng)。餐具消毒設(shè)備在不使用的時候，還要定期進行清洗保養(yǎng)。在清潔的時候，要先把它的電源插頭給拔下來，使用干凈的濕布去擦拭它的內(nèi)表面和外表面，但是千萬不使用水去對餐具消毒設(shè)備進行清洗或者是沖洗。

大家在使用餐具消毒設(shè)備的時候，就可以參考上面的方法去做，在清潔的時候，如果發(fā)現(xiàn)餐具消毒設(shè)備比較臟的話，可以先使用抹布蘸取一定的洗滌液進行擦拭，然后再使用干凈的抹布把洗滌劑給擦干凈了，后面再使用干的抹布把水分擦干。