酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標配，

因為酒店要保證食材的新鮮及食品的安全。普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右。酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機構(gòu)，甚至?xí)碾娋€引起冷庫火災(zāi)。不同的溫度需要不同的配置，冷庫有高，中，低 三種溫度之分，一般來說，同樣面積和高度的冷庫，溫度越低，價格也會隨之越高。

建造好之后要更好的調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)的溫度，

這一個內(nèi)容其實是非常重要的，但是在調(diào)節(jié)冷庫溫度的過程中也應(yīng)該掌握相應(yīng)的注意事項。

　　冷庫建造好之后，要有效的避免冷庫內(nèi)所出現(xiàn)的溫度變動現(xiàn)象。蔬菜冷庫建造期間，我們首先就應(yīng)該讓冷庫內(nèi)的溫度保證的穩(wěn)定狀態(tài)，如此才能夠避免冷庫內(nèi)的溫度經(jīng)常性的出現(xiàn)較大的波動，只有如此才能夠讓蔬菜的正常新陳代謝得到的抑制。如果在冷庫建造好之后，對于冷庫的溫度沒有得到有效的調(diào)節(jié)，就會導(dǎo)致蔬菜的呼吸作用因此而增加，也會導(dǎo)致蔬菜的代謝分解更加的加速，大幅度的降低蔬菜的儲存質(zhì)量。

　　冷庫建造好之后，

我們?nèi)粘５氖褂眠^程中要減少進出庫，如果是需要進貨或者出庫的過程中速度要提升。

　　整理或者是進行包裝作業(yè)的過程中，冷庫內(nèi)部也應(yīng)該盡可能的減少照明燈，這對于冷庫溫度會具有的保證，也能夠促進儲存物品的保鮮作用。

　　蔬菜在冷藏期間，產(chǎn)品本身的溫度一般性都會比冷庫的溫度高，這是因為蔬菜在采摘之后，依然會因為新陳代謝而不斷的釋放出熱量，特別是在有外包裝的情況下，自身的溫度會更高，因此我們在冷庫建造好之后，對于這一個內(nèi)容要特別的重視。

冷庫除霜的方式：

　　1、機械人工除霜

　　小型冷庫排管除霜適用冷庫排管人工除霜比較經(jīng)濟，原始的除霜方法。較大的冷庫用人工除霜不現(xiàn)實，仰頭操作難度大，體能消耗過快，在庫內(nèi)滯留時間過長有害身體健康，除霜不易徹底，有可能造成蒸發(fā)器變形，甚至可能砸壞蒸發(fā)器導(dǎo)而致冷媒泄漏事故發(fā)生。

　　2、熱氣除霜

　　適用大、中、小型冷庫排管除霜直接把熱的高溫氣態(tài)冷凝劑不經(jīng)截流進入蒸發(fā)器，蒸發(fā)器溫度回升，促使結(jié)霜層與冷排結(jié)合部溶化或繼而剝落。熱氣融霜經(jīng)濟可靠，維護管理方便，而且其投資和施工難度也不大。不過熱氣融霜也有許多方案，通常做法是將壓縮機排出的高壓高溫氣體送入一蒸發(fā)器去放熱融霜，讓冷凝的液體再進入另一蒸發(fā)器吸熱蒸發(fā)變?yōu)榈蜏氐蛪簹怏w，然后回到壓縮機吸口完成一個循環(huán)。