面條特征面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：

（1）外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條；

（2）聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無(wú)霉味或酸味、異味，就說(shuō)明是好掛面。（3）試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5㎝以上。

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在面條剛被引入歐洲時(shí)，中國(guó)的面條已經(jīng)進(jìn)入了令人眼花繚亂的繁榮期。宋代都城開(kāi)封別稱“面條之都”，這座擁有50萬(wàn)人口的國(guó)際都市（同期的巴黎只有10萬(wàn)人）出現(xiàn)了早的商業(yè)街，商業(yè)街上鱗次櫛比的食肆比歐洲大型餐館的出現(xiàn)早了五百多年。手搟面、刀切面、拉面……食肆中主流的面條做法就有三十多種。沿著絲綢之路進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地的面條，又從這里向北向東傳播，進(jìn)入蒙古、韓國(guó)和日本，向南進(jìn)入越南、泰國(guó)和印度尼西亞，面條文化席卷了東亞及東南亞各地。

傳統(tǒng)面條以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過(guò)南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，顧名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過(guò)人，對(duì)力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關(guān)鍵亦在做面時(shí)的力度，面團(tuán)和好后，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團(tuán)壓簿，后切成幼條。

吃面條要喝湯本來(lái)面條中的營(yíng)養(yǎng)素已有不少溶解在湯中，如果再用涼水沖上幾遍，面條中的維生素就剩不下多少了。若經(jīng)常吃涼水撈面，鹵的量又不多，就難免發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題。所以，吃面條，把湯也一起喝掉。有句老話，叫做“原湯化原食”，其實(shí)，喝原湯重要的是能夠圓了原食的營(yíng)養(yǎng)。

專家指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時(shí)，淀粉和水溶性成分就會(huì)離開(kāi)，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級(jí)越高，要求的面筋含量也越高。