開胸鋸 該機械設(shè)備是智能化牛宰殺生產(chǎn)線上的型配套設(shè)施機器設(shè)備。用以牛的開胸，為操作工作人員開展取白紅臟工作中和劈半提前準(zhǔn)備，大大減少了工作中用時，并裝有平衡器。 該設(shè)備是根據(jù)消化吸收海外技術(shù)性研發(fā)的新品，技術(shù)實力較高是肉類食品制造廠不能缺乏的先進(jìn)設(shè)備之一。鋼件熱鍍鋅結(jié)構(gòu)2、90度管軌彎道熱鍍鋅結(jié)構(gòu)3、二次鋼梁由12#雙槽鋼制成，二次梁和主鋼梁、吊架相連，螺栓連接。 該設(shè)備關(guān)鍵由電機、支撐架、底殼、圓鋸片等構(gòu)成。該設(shè)備造型新奇、美觀大方，操作簡單，檢修便捷。

　　2.2 擊暈

　　擊暈后使全屠宰過程工人的勞動強度下降，安全性增加。牲畜幾乎不掙扎，則肌糖原無損失，有利于排酸工藝的完成，隨之有利于生肉的貯存，延長貨架期。

　　2.2.1 電暈法

　　擊暈法可造成樞神經(jīng)的麻， 同時刺激心臟活動，使血壓升高， 有利于放血。通常電之后， 牛從暈dao到醒的時間約為1min， 可足夠完成吊掛和刺殺。加強電壓和麻電時間可延長昏迷時間， 但會造成血管肌肉痙攣， 反而不利于放血， 并增加“黑切肉” 比例。電麻過量還會使心臟停止跳動， 折， 放血更不完全。首先，進(jìn)行初步的調(diào)查和查詢了解，把根本合格的牛群趕入預(yù)檢圈歇息。電麻均采用低壓直流電。電法各種參數(shù)見表2。使用電器必須注意人身安全， 操作人員必須穿絕緣水靴， 戴絕緣手套。

3.2 頸動靜脈放血法 此方法在牛頭頸近頭端，支氣管上下兩邊的頸總動脈溝處豎向劃開肌膚10～20厘米，在近頭端切斷放血，并且血能夠 做為營養(yǎng)豐富的食品類售賣，提升屠宰經(jīng)濟(jì)效益，當(dāng)鮮血由鮮紅色變?yōu)樽虾?，即脾、肝的存血剛開始釋放，牛將做終掙扎，終掙扎常常會把瘤胃內(nèi)容物吐出。 3.3 抗凝無菌檢測放血法 此方法在國家的大中型綜合型屠宰場選用，是在屠宰以前給牛在頸總動脈中鍵入化學(xué)纖維蛋白增稠劑或高滲檸檬酸鈉（4％檸檬酸鈉），隨后屠宰。活牛屠宰后，通過放血、剝皮、去頭去蹄去內(nèi)臟，制成標(biāo)準(zhǔn)二分體，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩頸肉、前腿肉7個部分，在此基礎(chǔ)上最后進(jìn)行各部分的分割。擊暈后在頸總動脈插進(jìn)大口徑采血管，空氣壓力放血。此方法在放血期內(nèi)血夜不容易凝固，能做到充足放血， 并且血夜沒被環(huán)境污染，可做為優(yōu)良的食品類、的原材料，而絲血少，降低廢水處理的難度系數(shù)。

電刺激 電刺激一般 選用15V、0.5Hz、5A 電流量解決1min 就可以，也可選用高壓鐵塔刺激， 即550～600V、60Hz、5～15A， 15～20個單脈沖/min， 運用此方法務(wù)必安全提示。一般情況下對胃腸同時進(jìn)行檢驗，主要剖檢胃淋ba結(jié)和腸系膜淋ba結(jié)，必要時剖檢胃和腸黏膜，主要觀察有無充血、出血、潰瘍和癰腫mi爛等，重點注意腸炭ju。但務(wù)必在屠宰后30min 之內(nèi)開展， 實際效果隨屠宰后時間慢慢消退。 屠宰放血以后10min 內(nèi)， 牛身體血未凝固， 在電刺激頻率下， 牛尸開展同歩地規(guī)律收攏與伸展， 使大量殘血排出， 降低殘血量， 提升肉的質(zhì)量， 非常是能確保電刺激的實際效果。缺陷是數(shù)牛會把膀光中殘尿、十二指腸中排泄物排出來， 瘤胃內(nèi)容物排出來噴出來， 導(dǎo)致被毛環(huán)境污染。若產(chǎn)生此狀況時， 運用凈化水清洗被毛上的空氣污染物， 涳水（或用純棉毛巾吸走） 后去皮。