麻辣小海鮮普及蒸海鮮的方法

蒸海鮮方法

用料：螃蟹八只、扇貝12只、皮皮蝦一斤、花蛤兩斤、魷魚腿些許

蒸海鮮的做法 ：

1、所有東西用小刷子刷干凈，備用

2、粉絲蒜末備好，蒜末放油中炒香，加入少許海鮮醬油

3、螃蟹蒸20分鐘出鍋

4、其他均蒸20分鐘出鍋

5、小貼士蘸料汁用醋加少許芥末少許姜末，蒸的時候別忘了放些姜片，去腥去寒

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麻辣小海鮮-麻辣小龍蝦-麻辣龍蝦尾

口味小龍蝦

1、將小龍蝦約5斤洗凈備用；

2、 猛火倒入食用油200克、姜片15克、蒜15克爆香，放入小龍蝦爆炒1分鐘至小龍蝦變紅，放入辣椒醬包、辣椒粉包繼續(xù)爆炒2分鐘，加入2斤清水（或加1斤啤酒）；

3、放入龍蝦料粉包、鮮多寶調(diào)味料包中火燜煮10分鐘后大火收濃汁出鍋。

特點：蝦紅汁亮，肉質(zhì)滑嫩辣爽，湯汁爽辣可口，滿嘴留香。

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麻辣小海鮮配方

泡椒口味清爽鮮辣，口味特別，將海鮮做成泡椒鳳爪的風(fēng)味，冷藏后食用十分美味！

具體配方做法如下：

1、 家樂酸辣鮮露 100g

2、 香糟鹵50g （泡椒風(fēng)味必加調(diào)料）

3 、涼開水  500g

4、 鹽  25g

5 、白糖  10g

6 、白醋 10g

7 、湘君府小米辣泡椒150g

8 、雞精  20g

將以上調(diào)料按比例混合即為泡椒汁，然后使用該泡椒汁炮制各種小海鮮。

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?小海鮮的加工步驟

1蟹鉗：

蟹鉗采用沙蟹蟹鉗，要用流水沖洗半小時以上，這樣是為了充分祛除腥味。

2 香螺、釘螺、花螺、大腳螺

冷水下鍋，大火燒開后2分鐘以上，撈出后自然放涼。

3 鳥貝

大火將水燒開后，放入鳥貝焯水5-10秒鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。

4 鮑魚

冷水下鍋，大火燒開后3分鐘以上即可. 冷水拔涼。

5 海腸

大火燒開后，放入海腸，焯7-10左右即可，放入冷水拔涼。

6 皮皮蝦、海龍蝦

需要上籠屜蒸，大火開鍋后5分鐘即可。

7 大蝦

冷水下鍋，大火燒開，煮至全部變紅撈出即可。

8 筆管

大火將水燒開后，放入筆管焯水1分鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。

9 魷魚

魷魚去膜改刀，大火將水燒開后，放入魷魚焯水2分鐘，撈出后放涼。

10 海帶

海帶切菱形，大火將水燒開后，放入焯水1分鐘，撈出后迅速放入冷水拔涼。