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下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識: 你喝的白酒為什么會苦?

釀制白酒的配料不合理

   稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會苦味嚴重，用曲量大酒醅中蛋白質含量高，發(fā)酵時必產生大量的酪氨酸，經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導致酒的苦味。白酒釀酒設備價格白酒釀酒設備價格白酒釀酒設備價格白酒釀酒設備價格下面一青釀酒設備為您分享夏季釀酒應注意哪些問題。

生產工藝條件控制溫度不合理

    入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。主要作用是調節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時間長。發(fā)酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產生的氨基酸及酪氨酸都會導制高i級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重并持久的苦味。發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵產生的甘油極易被酵母分解成i醛，丙i烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強。

     若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。一個周期一般就是十多天到二十多天，氣溫和發(fā)酵條件適宜的可以縮短到七八天。蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。i醛一般酒頭較多，雜i醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要“量質摘酒，掐頭去尾”。

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下面一青釀酒設備為您分享剛剛蒸餾的白酒能不能飲用?

    剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物,醛類等低沸點物質,具有不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期后，低沸點易揮發(fā)物質減少，因而刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此為老熟。經過一段貯存期后，低沸點易揮發(fā)物質減少，因而刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此為老熟。所以經發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間貯存期，方可飲用。因此，業(yè)界有“酒越陳越香”的說法。

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下面一青釀酒設備為您分享白酒營養(yǎng)分析

  白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，白酒的營養(yǎng)成分中除了含有量的鈉、銅、鋅之外，它基本是不含有維生素，鈣、磷、鐵等其他營養(yǎng)成分的，所含有的一些成分也僅僅是水還有乙醇(酒精)。2、殺菌作用：固態(tài)發(fā)酵蕞大的特點就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過程中殺i死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。傳統(tǒng)中醫(yī)認為白酒可以具有助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。