小麥淀粉是用什么方法提取的？

從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。

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澄粉500克（可做100個(gè)）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150g 

調(diào)味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫后呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實(shí)就是小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點(diǎn)心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。）

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什么是麥淀粉飲食？

麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質(zhì)抽提分離除去，抽提后的麥淀粉中蛋白質(zhì)的含量，約為0.4%-0.6%，而小麥粉中蛋白質(zhì)的含量約為10%-12%。采用麥淀粉為原料制作主食，部分或全部替代谷類食物，作為患者每日供給能量的主要來源，可以減少膳食中植物蛋白的攝入量，一方面限制每日膳食蛋白質(zhì)攝入總量，減少了體內(nèi)含氮代謝廢物的積累，減輕了負(fù)擔(dān)；按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。另一方面也保證了低蛋白質(zhì)飲食可以攝入充足的能量，在減少植物蛋白攝入的同時(shí)，提高了動物蛋白的攝入比例，保證了必需氨基酸的攝入，改善了患者的營養(yǎng)狀況。另外，麥淀粉在制作加工過程中保留了足量的膳食纖維，可以延緩吸收，防止血糖上升過快。

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