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姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調(diào)料，制成獅子頭，然后再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經(jīng)油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜塊（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

風味特點：醬香味濃、咸鮮略甜。調(diào)料組成：甜面醬、糖、味精、姜末、根據(jù)需要加料酒、蔥、香油，鹽用量根據(jù)需要。代表菜品：京醬肉絲、醬爆雞丁、醬燒茄子、醬燒豆腐，風味特點：咸辣而香。調(diào)料組成：干辣椒、鹽、糖、味精、根據(jù)需要加料酒、蔥姜、紅油。代表菜品：香辣雞、香辣蝦、香辣茄子。

食材吃出臟東西可以歸納為二種狀況，一是因為食物未清理干凈而展現(xiàn)的臟東西，比如菜蟲、塑料繩等在原料處理方式中展現(xiàn)的臟東西未及時處理;二是主廚及其別的食堂工作員的身上的物品，比如秀發(fā)、止血貼等本人生活習慣也許實際操作一不小心掉入也沒有發(fā)現(xiàn)?！妒澄锇踩ā分杏嘘P(guān)于團體就餐的實際操作規(guī)范質(zhì)量標準