餃子很大的優(yōu)點(diǎn)是總體營(yíng)養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的餃子皮—谷物類(lèi)食品，青菜含量一般都比較豐富，蛋白，餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因?yàn)槿藗兒苌俪匀怵W餃子，人們調(diào)餃子餡時(shí)一般還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油，補(bǔ)充了植物類(lèi)脂肪。日常生活中，在選購(gòu)、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。在超市選購(gòu)速凍食品時(shí)，一定要注意。那么速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說(shuō)明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在零下18℃，那3個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問(wèn)題；如果出廠后沒(méi)有一直保存在零下18℃，那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)椋诶鋬鰲l件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個(gè)月的保鮮期，意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月。 因此，我們?cè)诔匈I(mǎi)速凍水餃的時(shí)候一定要看好保質(zhì)期，這樣我們才能吃到健康美味的水餃。

速凍食品的品質(zhì)很大程度上決定于速凍方法及速凍溫度的恒定。速凍水餃隨著各式各樣的冷藏柜在許多超級(jí)市場(chǎng)、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店等地方迅速普及而普及，只要我們想吃水餃，我們就很容易可以吃到了。目前速凍食品的速凍方法有鼓風(fēng)、間接接觸和浸液式。曾有報(bào)道，冷藏肉庫(kù)冷媒氨氣外泄污染食品；速凍食品工業(yè)使用的氯氟烴給大氣環(huán)境帶來(lái)危害；有相當(dāng)一部分企業(yè)甚至未使用速凍設(shè)備，嚴(yán)重影響了速凍食品的品質(zhì)，如速凍水餃?zhǔn)菍玫乃溨苯臃湃肜鋷?kù)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與先進(jìn)國(guó)家還有一定差距，速凍設(shè)備、冷庫(kù)設(shè)計(jì)能力即便能達(dá)到一定水平，但由于電力、環(huán)境等問(wèn)題，溫度不夠恒定，而溫度恒定是保持速凍食品品質(zhì)的重要手段。速凍食品品種較多，所需溫度不一，如水產(chǎn)品細(xì)胞嬌嫩，需要更快更低的溫度來(lái)速凍水產(chǎn)品，目前尚達(dá)不到這樣嚴(yán)格的要求。

 速凍水餃做好后，稱(chēng)重，裝袋的工序很重要，要是密封不好，直接會(huì)影響速凍水餃的質(zhì)量。

    仔細(xì)看速凍水餃的包裝，發(fā)現(xiàn)一般的速凍水餃都要求在-18℃儲(chǔ)存，但是家里的冰箱大多達(dá)不到這個(gè)溫度，一般只有-10℃左右。

    速凍水餃在重復(fù)解凍、冷凍后營(yíng)養(yǎng)就會(huì)迅速流失，產(chǎn)品的品質(zhì)也會(huì)隨之下降，甚至?xí)躺泻看问秤脮r(shí)要根據(jù)自身情況拿取相應(yīng)數(shù)量的水餃進(jìn)行解凍，剩余水餃在密封后迅速放入冰箱繼續(xù)冷凍。

    在-25℃到-18℃之間，速凍水餃的質(zhì)地會(huì)比較穩(wěn)定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。所以當(dāng)家里的冰箱達(dá)不到-18℃時(shí)，速凍水餃開(kāi)封后，盡快食用，否則容易變質(zhì)。

急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開(kāi)水中煮，如先解凍，皮會(huì)濕，很容易就粘連破爛。仔細(xì)看速凍食品商品的包裝，一般的速凍食品都要求在零下18攝氏度保存，而家里的冰箱大多達(dá)不到這個(gè)溫度，一般只有零下10攝氏度左右。應(yīng)把水煮開(kāi)，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)攪動(dòng)，使餃子不會(huì)聚堆。煮片刻又再攪動(dòng)，使急凍時(shí)粘連在一起的餃子自動(dòng)分開(kāi)，因水中有油不會(huì)再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動(dòng)會(huì)容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動(dòng)。而能使面粉產(chǎn)生韌度，因此先要下鹽。

很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，煮“三開(kāi)”，即放入餃子后煮開(kāi)三次，每次都加勺涼水。

兩點(diǎn)注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬(wàn)一，第三水還有點(diǎn)沒(méi)熟，那就如發(fā)炮制，再來(lái)一水，不過(guò)99%不會(huì)不熟的！