蛋糕比例打法:濕性發(fā)泡蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且

博杰西點培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來以嚴謹?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù)，采用理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式，為社會培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學(xué)校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬達廣場，大型超市，數(shù)條公交車路線。 蛋糕比例打法 ★濕性發(fā)泡 蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。 ★干性發(fā)泡 蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

一次烘烤過多的蛋糕千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞

烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動，而這個變動能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

一次烘烤過多的蛋糕

千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

毛筆畫與蛋糕制作有機的結(jié)合,你很快就能應(yīng)用自如

在食品上，經(jīng)過眾多前輩長時間的研究，創(chuàng)造出極具民族特色、別具一格的毛筆畫蛋糕裝飾技術(shù)。

所謂毛筆畫蛋糕，就是將毛筆畫與蛋糕制作有機的結(jié)合，毛筆畫看似難，其實沒有那么復(fù)雜，只要能掌握以下幾個要點筆法，相信你很快就能應(yīng)用自如：

1、中鋒：將筆管垂直運行，筆鋒始終處于筆畫中間，所以適合表現(xiàn)明確而肯定的形態(tài)。

2、偏鋒：將筆管傾斜，筆管在筆畫的一側(cè)運行，此法畫出的線和面俏麗多變，適于表現(xiàn)粗實的物象。

3、順鋒：是將筆鋒呈順勢，筆鋒在前，筆鋒順勢拖帶的運行方法。

4、轉(zhuǎn)鋒：在運行中，改變原來的原筆走向。