干媽豆豉舌的做法詳細(xì)介紹：

1. 鴨舌入沸水鍋中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；

2. 碗中加精鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味15分鐘；

3. 然后上籠蒸取出；

4. 干辣椒去蒂籽，切成節(jié)；

5. 小青椒去蒂洗凈，斜切成節(jié)；

6. 鍋置中火上，放入小青椒加鹽，煸斷生鏟出；

7. 鍋內(nèi)燒精煉油至六成熱，放入鴨舌炸制微黃，潷去余油；

8. 下干辣椒節(jié)、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色；

9. 加料酒、小青椒、老干媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻；

10. 烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤中即成。干媽豆豉舌的做法小貼士制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

燴鴨舌掌的做法詳細(xì)步驟：

1. 鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜后洗凈；

2. 都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準(zhǔn)），撈出，用涼水泡上；

3. 鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；

4. 鴨舌去掉骨洗凈；

5. 鴨掌、鴨舌上籠蒸爛后取出；

6. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；

7. 口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

8. 冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片；

9. 豌豆苗都摘洗干凈；

10. 蔥切段；

11. 將豬油燒到六成熱時，下入冬筍片煸炒；

12. 下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調(diào)好味；

13. 再下豆苗；

14. 濕淀粉調(diào)稀勾芡；

15. 放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤內(nèi)即成。

水豆豉鴨舌的做法詳細(xì)步驟：

1. 將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；

2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡；

3. 下白鹵鍋中鹵制成熟；

4. 將水豆豉加味精、白糖、紅油對制成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。水豆豉鴨舌的做法小貼士制作要訣：

1. 鴨舌的舌苔要去凈，以剛鹵熟為蕞佳；

2. 水豆豉一定要選品味正的，調(diào)味時姜味稍重為好；

3. 白品需白鹵水適量。

健康提示：

1. 豆豉含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有多種無機(jī)鹽、酶類和多種維生素；

2. 二者配菜，功效明顯。

香糟鴨信的制作食材：鴨舌頭(鴨信)20條，蔥2根，姜2片，料酒少許，酒釀1碗，鹽

1茶匙，糖半大匙。教您香糟鴨信怎么做，如何做香糟鴨信才好吃1、鴨舌煎凈喉骨及軟管后洗凈，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗；

2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出；

3、酒釀用細(xì)網(wǎng)磨碎后，瀝出湯汁、去渣，加入余下的調(diào)味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。

重點Tips提示：

若酒釀湯法太少時，要酌量增多，務(wù)必沒過鴨舌，以助其入味，否則應(yīng)中途多翻動。