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地窖酒，因為埋藏在地下而得名，由于埋藏地下時間較長，酒濃香、醇和，在我省，韶關(guān)翁城地窖酒獨具名氣。我的家鄉(xiāng)靠近翁城，小時候我們都把地窖酒稱為“姐婆酒”，姐婆就是外婆，外孫來了，外婆就把好的酒拿出來，我們喝了回味無窮，“姐婆酒”讓我們一輩子都忘不了。時至今日，無論喝什么酒，都會念叨著我們的“姐婆酒”?？腿季茝S歷經(jīng)百年而品牌屹立不倒，靠的是技術(shù)和實力，百年酒廠信譽保證。實不相瞞，雖然我已基本戒酒，但如果有外婆酒，還是會破例地喝上兩杯。地窖酒特點是 ：柔、順、香、不辣喉、不上頭！

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窖齡長的窖泥中總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多，其中僅有益的微生物就達幾百種，并形成了一個龐大的微生物群落，光嫌氣芽孢就占了相當大的比例。正是這些嫌氣芽孢，將窖齡長的窖泥獨特的微生物特征體現(xiàn)得非常明顯，從而影響著糧糟的發(fā)酵和出酒的品質(zhì)。今天我們來談?wù)勓b地窖酒的容器，貯存容器主要有以下幾種，首先來說說陶土容器（陶壇），陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進行。對地窖酒有留心的朋友，不時會聽到“窖齡”這個概念——有的“窖齡老，酒才好”，有的是六百年、千年老窖池。

翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠位于翁源縣翁城鎮(zhèn)，翁源是地窖酒鼻祖發(fā)源地，公司主營地窖酒，雙蒸地窖酒，翁源地窖酒，客泉醇地窖酒，客家地窖酒等，我廠設(shè)備先進，技術(shù)力量雄厚，地窖酒完全采用傳統(tǒng)釀造工藝，我廠擁有先進的檢驗設(shè)備、設(shè)施和質(zhì)量檢驗人才隊伍，我們的地窖酒遠銷全國各地，我們的地窖酒口感好，不上頭，真誠希望光臨我廠參觀指導(dǎo)，歡迎大家來品嘗新口味，歡迎選購！客泉醇酒廠——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)翁源地窖酒選用翁源優(yōu)質(zhì)稻米，傳統(tǒng)方法釀制，用瓦壇密封，經(jīng)過三年以上落地埋窖而成。

因地窖酒的陳年糯香而深得遠近客人的青睞，糯酒沸香，在酒典、香典中沒有這樣的說法。老陳說，這是糧食酒窖藏的結(jié)果，只有糧食酒窖的時間久了才會產(chǎn)生特殊的香氣，也是糧食酒與非糧食酒的根本區(qū)別。初識地窖酒，不識酒滋味；喝了地窖酒，都說很可口。地窖酒”是在靜態(tài)、恒溫、恒濕、閉光、通氣的條件下，將質(zhì)量的白酒，用瓦壇類容器盛裝，窖藏于地下或者專用窖池內(nèi)。翁城客佳釀地窖酒是自飲送禮的佳品，歡迎廣大朋友前來試飲、選購。通過長時間的窖藏，促進酒類菌的生長繁殖、酒的糖化發(fā)酵，酒中的酸、醇轉(zhuǎn)化為酯類物質(zhì)，同時白酒與壇體物質(zhì)的交換，有機物質(zhì)與水分子締合成大分子，無機物質(zhì)分解沉淀，酒色變黃，酒味變甜，酒氣變香，酒度變低，酒性變綿，酒花變多，害性變小，生酒變成熟酒，窖藏時間越長熟化程度越高，窖性越突出，酒的質(zhì)量就越好。

說起翁城地窖酒，大家都知道，這是翁源有名的特產(chǎn)。而說起地窖酒的起源，知道的人并不多。日前，記者在翁城鎮(zhèn)采訪時，偶然聽說地窖酒的起源在泉嶺村，而且現(xiàn)在仍然在一處保存完好的圍屋里釀酒。于是，帶著好奇心，記者與翁城鎮(zhèn)的領(lǐng)導(dǎo)一起走進泉嶺村，探訪地窖酒的起源。翁城地窖酒，總是那么醇香；把酒問鄉(xiāng)愁，爽烈的芬芳讓你忘不了家。根據(jù)蒸汽遇冷就會變成小水滴落下的原理，最后酒會順著冷卻鍋邊緣流到底部的凹槽中,然后放進鍋中再次蒸餾達到很好的效果。鄉(xiāng)愁是一種習慣，就像吃慣了故鄉(xiāng)的手制肉丸，而永遠不能適應(yīng)外面機器加工的一樣。喝慣了翁城的地窖酒，就算喝了別的好酒，也會感覺總少那么一點滋味。

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窖齡酒：新興種類。

窖齡酒是近些年才出現(xiàn)的一個詞，窖，顧名思義是傳統(tǒng)工藝中，白酒原料的發(fā)酵窖池。窖齡指的是發(fā)酵窖池用了多少年。

白酒圈有一句話，“老窖釀好酒”，白酒中的濃香型白酒，非常依賴窖池。在窖池這個神秘的發(fā)酵容器里，歷經(jīng)時光流轉(zhuǎn)的吐故納新、馴化富集，為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環(huán)境，也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風味。

需要注意的是，只有連續(xù)不斷釀造的窖池才具有強大生命力。如果窖池曾經(jīng)間斷，窖泥中的微生物就會死去，不再有釀造好酒的功能。

記者走進其中一家地窖酒酒鋪，在酒鋪的后面就是釀酒作坊以及埋藏地窖酒的田地。15畝地上散養(yǎng)著雞、鴨，糞便散發(fā)著腥氣。“這里不存在衛(wèi)生問題，都是全天然的，酒也都是密封好的，我們這里是的原漿。地窖酒”是在靜態(tài)、恒溫、恒濕、閉光、通氣的條件下，將質(zhì)量上乘的白酒，用瓦壇類容器盛裝，窖藏于地下或者專用窖池內(nèi)。”該作坊工作人員一再強調(diào)自己泡的酒沒有衛(wèi)生問題，而至于為什么要在埋酒的地方養(yǎng)殖禽類，其解釋說是因為地里有非常多蛇，雞鴨可以驅(qū)蛇。

1、雙蒸酒就是白酒的一種，不過是一種特殊的工藝，基本是在華南地區(qū)使用，尤其是用在米香酒中，這里的米香酒可不是米酒，是一種白酒，不是液態(tài)發(fā)酵酒

2、雙蒸酒是蒸餾兩次的意思，和洋酒一樣，液態(tài)鎮(zhèn)流在無蒸餾塔版的情況下，很難將酒度提高到適合飲用儲存的酒精含量，所以在初次蒸餾過后，再一次蒸餾，將酒度提高