我國(guó)脫皮芝麻的興起你了解嗎

芝麻的種植及使用，自古就有。可是，真正意義上的脫皮芝麻，是在上個(gè)世紀(jì)末期開(kāi)始。小編今天來(lái)跟大家分享下我國(guó)脫皮芝麻的興起。

芝麻之所以要脫皮，因?yàn)橹ヂ橛迷谑称分校撈ぶヂ闊o(wú)論是口感、品相都是沒(méi)有脫皮的芝麻無(wú)法比擬的（芝麻皮中含有草酸，細(xì)品有苦澀感，影響口感，而且營(yíng)養(yǎng)不易吸收）。比較早的脫皮芝麻方式采用手工濕法脫皮，但是這種脫皮芝麻的去皮方法不均勻，去皮率只有60%。

隨著時(shí)代的發(fā)展及市場(chǎng)的需求，這種脫皮芝麻技術(shù)漸漸出現(xiàn)弊端，工廠化的脫皮芝麻應(yīng)運(yùn)而生。芝麻脫皮有兩種工藝：一種是水洗浸泡法，把芝麻浸泡在加溫的助劑溶液中，再靠機(jī)器揉搓去皮，這種工藝會(huì)產(chǎn)生大量污水；一種是干法脫皮，不添加任何助劑，只用霧化水潤(rùn)濕芝麻表皮，通過(guò)芝麻顆粒之間的摩擦脫皮，沒(méi)有污水排放，節(jié)能環(huán)保，但技術(shù)難以掌握。

我國(guó)的機(jī)械化規(guī)?；撈ぶヂ槠鹪从诎不?，始建于1985，是企業(yè)，總經(jīng)理張繼勤，銷(xiāo)售經(jīng)理朱玉春。當(dāng)時(shí)是糧食局的一個(gè)下屬單位。機(jī)器簡(jiǎn)單，烘干是以蒸汽為熱源采用鏈條式烘干（類(lèi)似烘干掛面一樣的流程）。相比原先的手工濕法脫皮，但效果并不理想，產(chǎn)品質(zhì)量差，出品率低，只有50%-60%的出成率。當(dāng)時(shí)的脫皮芝麻主要是出口，國(guó)內(nèi)食品糕點(diǎn)廠還是自己用古老的方法把芝麻淘洗后揉搓去皮，用于食品。

對(duì)于芝麻大家都是十分熟悉的，但是并不知道芝麻仁能給我們帶來(lái)怎樣的食用效果，下面就來(lái)詳細(xì)的了解一下經(jīng)常食用芝麻仁給我們?nèi)梭w帶來(lái)的好處有哪些吧。

　　1、護(hù)膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性的人，腸內(nèi)存留的會(huì)傷害人的，也會(huì)造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸，并具有滋潤(rùn)皮膚的作用。利用節(jié)食來(lái)減肥的人，由于其營(yíng)養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。

　　2、減肥塑身：芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時(shí)，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。

　　3、緩解衰老：芝麻可以減緩人體細(xì)胞的衰老、清除體內(nèi)自由基和，可以，這要?dú)w功于芝麻中含有豐富的維生素E。

　　芝麻仁對(duì)人體的好吃還有很多，希望上面的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助

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芝麻遍布世界上的熱帶地區(qū)。芝麻是我國(guó)四大食用油料作物的佼佼者是我國(guó)主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)61%。我國(guó)自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱(chēng)于世。芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質(zhì)，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉或是直接購(gòu)買(mǎi)芝麻糊以充分吸收這些營(yíng)養(yǎng)素。

芝麻味甘、性平入肝、、肺、脾經(jīng)。有明目、潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，之功效?？捎糜谏眢w虛弱、頭暈、、高、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。芝麻進(jìn)行脫皮就變成了人們可以直接食用的脫皮芝麻，口味香濃，經(jīng)常食用對(duì)人身體很好。

芝麻種皮中含有2-3%的草酸和1-2%的鈣形成的草酸鈣，沒(méi)有生物利用價(jià)值。脫皮后可改善芝麻的氣味特性和營(yíng)養(yǎng)的改進(jìn)，使起色白而有光澤，減少纖維含量提高蛋白質(zhì)含量。

脫皮芝麻經(jīng)過(guò)壓榨后的蛋白質(zhì)含量高達(dá)57.7%，是一種不含抗?fàn)I養(yǎng)成分的蛋白質(zhì)來(lái)源。

脫皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白質(zhì)高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一種互補(bǔ)性很好的蛋白。

濕法加工芝麻仁工藝濕法加工芝麻仁工藝是相對(duì)于干法加工芝麻仁而言的。干法即將清理后的原料芝麻烘烤一定程度，使芝麻皮中的水分快速脫除，形成一定的脆性，然后采用撞擊去皮的方式，將芝麻皮層從芝麻仁上剝離掉。該方法的優(yōu)點(diǎn)是工藝路線短，設(shè)備投資少；缺點(diǎn)是脫皮率低，芝麻仁受高溫作用易褐變發(fā)黃，甚至焦糊。因此，商品用芝麻仁的加工一般不采用干法，通常是一些食品廠自產(chǎn)自用時(shí)，采用此法生產(chǎn)少量產(chǎn)品。濕法加工芝麻仁工藝路線如下：原料芝麻→清理→浸泡→脫皮→皮仁分離→脫水→烘干→精選→包裝→成品可以看出，該工藝過(guò)程中需要用水浸泡原料和淘洗分離芝麻的皮和仁，故又稱(chēng)水洗芝麻仁生產(chǎn)工藝。該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，目前，國(guó)內(nèi)大部分芝麻仁生產(chǎn)企業(yè)都是采用此工藝。但是由于在實(shí)際生產(chǎn)中，存在諸多問(wèn)題，使得成品率不高（通常在75%左右），粘皮率高，能耗高，耗水量大，勞動(dòng)強(qiáng)度大，使用人工多等。本項(xiàng)目針對(duì)這些問(wèn)題，研究改進(jìn)了關(guān)鍵工序，使成品得率提高到82%以上，節(jié)能30%，減少工時(shí)40%，綜合經(jīng)濟(jì)效益350元/t產(chǎn)品。2水洗芝麻仁生產(chǎn)關(guān)鍵工序的改進(jìn)2．1浸泡工序浸泡的目的是使芝麻皮層吸水膨脹，利于從仁上剝離。在一定溫度下浸泡芝麻原料，加快了水對(duì)芝麻皮層的滲透速率，使浸泡時(shí)間從原來(lái)的2h—4h，減少到0.5左右，縮短了生產(chǎn)周期。同時(shí)，堿性浸泡液鈍化了芝麻皮層中的色素成分，保證了芝麻仁的白度。