甘油又叫做丙三醇，在工業(yè)和食品行業(yè)中都具有非常廣泛的應(yīng)用，因此甘油又分為工業(yè)級(jí)甘油和食品級(jí)甘油，今天小編主要是介紹一下甘油在食品方面的應(yīng)用，甘油在食品方面的應(yīng)用主要分為一下幾個(gè)方面：

   一、在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用

   不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來(lái)源。

   作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

   添加量：0.8%~1%

   第二、在果酒行業(yè)的應(yīng)用

   用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒（干紅、干白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來(lái)源。

   作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。

   添加量：1%

   第三、肉干、香腸、臘肉行業(yè)的運(yùn)用

   腌臘制品、肉干、香腸的用法：

   在加工制作時(shí)，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

   作用：鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

   添加量：1.2%~1.5%

   第四、果脯行業(yè)的運(yùn)用

   果脯在加工制作時(shí)，因存放問(wèn)題使產(chǎn)品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。

   作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性zeng生，達(dá)到護(hù)色、保鮮、增重效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

      有些科學(xué)家還強(qiáng)調(diào)指出，如果你想在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上有更佳的表現(xiàn)，甘油也是一種不錯(cuò)的補(bǔ)劑。原因在于，當(dāng)你身體中水分充足時(shí)，體能會(huì)更強(qiáng)大而且持久。特別是在高溫環(huán)境中，甘油強(qiáng)大的保水性恰恰有助于身體儲(chǔ)存更多的水分。

       對(duì)于進(jìn)行高強(qiáng)度體能訓(xùn)練的人，甘油可能給他們帶來(lái)更出色的表現(xiàn)。對(duì)于健美運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，甘油可能幫助他們把體表及皮下的水分轉(zhuǎn)移到血液和肌肉中。

       需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起頭暈、惡心等癥狀。這些癥狀在、、、等血容量或血壓本身就比較高的情況下，就更加明顯。因此，當(dāng)患上述疾病或處在這樣一個(gè)特殊生理時(shí)期時(shí)，請(qǐng)避免服用甘油。建議你在嘗試任何一種新的補(bǔ)劑或藥品前，先對(duì)自己的身體狀況做一個(gè)評(píng)價(jià)，以免后患。

   應(yīng)用于蛋黃派生產(chǎn)的乳化劑通常是被稱作蛋糕油、乳化膏或起泡劑的一類膏狀復(fù)合乳化劑，主要由食品級(jí)甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑和水、丙二醇、山梨醇等溶劑中的幾種調(diào)配而成。將蛋糕油加人蛋糕漿中可以使蛋糕漿快速攪打起發(fā)，在短時(shí)間內(nèi)使蛋糕漿包裹人大量的空氣，形成細(xì)膩豐富的泡沫，再經(jīng)烘烤得到體積大、組織細(xì)密而松軟的蛋糕。

         甘油是丙三醇的別名，化學(xué)式：C3H8O3，含量：92.09，CAS號(hào)：56-81-5，是沒(méi)有顏色全透明濃稠液體。熔點(diǎn)290℃，密度1.26362（20/20℃），折光率1.4746，黏度（20℃）1499mPa?s。甘油能與水和酒精混溶，溶液為中性。甘油能從空氣中消化吸收濕氣，無(wú)色無(wú)味。在大自然中，甘油關(guān)鍵以甘油酯的方式普遍存有于動(dòng)物與植物身體。食品級(jí)甘油是食品制造業(yè)中一般應(yīng)用的甜味素和保水劑，授予食品滑爽爽口和不錯(cuò)的感觀。