陜西面食文化積淀深厚與陜西關(guān)中主產(chǎn)小麥有關(guān)。成功攜手，總部會對你進行專業(yè)培訓(xùn)，量身定制營銷方案，再借助多個外賣平臺，店鋪銷量必定無憂，回本也就更為迅速。陜西渭河流域是我國的小麥原產(chǎn)區(qū)之一，早在文獻記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農(nóng)業(yè)時期，這里先民種植的農(nóng)作物中就有小麥，只是初期種植的比例不大。后來逐漸擴大小麥的種植比例，使小麥成為關(guān)中地區(qū)夏糧的主要作物。小麥營養(yǎng)豐富。據(jù)《食物本草》記載：“小麥，味甘溫……主補虛。久食之，實人膚、體，厚腸胃，強力氣，養(yǎng)氣，補不足，助五臟……”，據(jù)化驗，小麥面與稻米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。陜西關(guān)中的小麥，因土壤、氣候的關(guān)系，品質(zhì)很好，特別關(guān)中西府各縣小麥的播種期在農(nóng)歷二十四節(jié)氣的白露前后，收割期在第二年的芒種以后，受土?xí)r間跨越了二十四節(jié)氣中的十九個節(jié)氣，品質(zhì)尤為良好，這就為面食品制作提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

烙面早在秦朝時就有“大秦第（1）面”之稱，是世界早的方便食品，被譽為“世界面食之鼻祖”。南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習(xí)慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面?？杉訙秤?，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨特，用的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當?shù)蒯勗斓南愦住?/span>

趙家臘汁肉目前有10000多家加盟店，所有的面食有特色，不管您是學(xué)習(xí)還是創(chuàng)業(yè)都是不錯的選擇。

蘸水面是陜西省風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)面食小吃。季節(jié)和溫度的變化對面食制作的影響每年在溫度上升較快的季節(jié)，有些用戶會發(fā)現(xiàn)在面食制作過程中有面團發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象，這種情況經(jīng)過我們長期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發(fā)過程有較大影響造成的。西北人愛吃的面食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。蘸水面，論根賣，一根兩元，地方不同價格不同，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

季節(jié)和溫度的變化對面食制作的影響

     每年在溫度上升較快的季節(jié)，有些用戶會發(fā)現(xiàn)在面食制作過程中有面團發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象，這種情況經(jīng)過我們長期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發(fā)過程有較大影響造成的。

     在和面過程中，如果面團溫度過高相應(yīng)的就會出現(xiàn)面團發(fā)粘的現(xiàn)象。陜西的口頭禪里就有“金周子銀戶縣”的說法，戶縣土地肥沃物產(chǎn)豐富，好的自然風(fēng)水產(chǎn)出的麥子，穗大而厚實，磨出的面粉精白而細膩，做出的面食幽香而筋道。對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團，面團溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調(diào)節(jié)水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節(jié)可直接用自來水和面，夏季則應(yīng)用溫度較低的水(如有條件可在水中加 入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結(jié)束時溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團，和面時無論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。

      面團在醒發(fā)時也應(yīng)該適當?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團，在冬季應(yīng)控制好時間和醒發(fā)溫度，夏除控制好溫度外，應(yīng)縮短醒發(fā)時間，以免發(fā)酵過度，否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設(shè)備，醒發(fā)必須人為控制。當記者就“人這么多為什么還去排隊”的問題向正在排隊等候的幾位客人提問時，他們是這樣說的：“吃東西就得往人多的地方去啊”，可見趙家臘汁肉加盟店開一家火一家是有據(jù)可循的。溫度可憑室內(nèi)溫度計控制，冬季應(yīng)適當延長醒發(fā)時間，夏季則縮短時間，防止醒發(fā)過度。