真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉（）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。特別是1500L和3000L真空滾揉機(jī)，配有真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨，操作更為方便。真空滾揉機(jī)考慮了裝料、工作、卸料的需要和方便，設(shè)置了必要的狀態(tài)功能。根據(jù)用戶要求，可提供常規(guī)電器元件和PLC控制系統(tǒng)。該機(jī)設(shè)計(jì)合理、功能齊全、操作方便，是肉制品加工的重要設(shè)備。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降。根據(jù)滾揉原料肉及產(chǎn)品出品率的不同，滾揉機(jī)設(shè)有高速和低速兩種傳動(dòng)速度，小型滾揉機(jī)還采用機(jī)械無(wú)級(jí)調(diào)速，滾揉桶也有不同的槳葉結(jié)構(gòu)。

諸城市圣地食品包裝機(jī)械廠是生產(chǎn)研制肉制品加工機(jī)械和滾揉機(jī)的專(zhuān)業(yè)廠家，擁有的技術(shù)人員及訓(xùn)練有素的技術(shù)工人，具有雄厚的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、制造能力。生產(chǎn)的產(chǎn)品具有性能優(yōu)越，質(zhì)量可靠，操作方便，價(jià)格合理等特點(diǎn)，是肉類(lèi)灌腸、火腿加工、中西式肉制品及海產(chǎn)品加工企業(yè)的產(chǎn)品。使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口，增加保水性，提高出品率，提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

      滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)一直是相輔相成的合作關(guān)系，當(dāng)然也可以單獨(dú)使用完成某種工藝，但是配合使用效果會(huì)更好一些，比如做海鮮類(lèi)以及扒雞類(lèi)、奧爾良風(fēng)味烤雞、雞翅等，全部都是組合使用的，鹽水注射機(jī)可以進(jìn)行深層注射腌漬，滾揉機(jī)可以進(jìn)行深層與表層的均勻腌漬。滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合使用的好處很多，比如在注射完產(chǎn)品之后，把產(chǎn)品放進(jìn)滾揉機(jī)里面，進(jìn)行內(nèi)外均勻腌漬，這樣注射針?biāo)斐傻木蜁?huì)看不見(jiàn)，口味純正，腌漬均勻，做出來(lái)的產(chǎn)品外觀漂亮，口感純正等優(yōu)點(diǎn)。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉（）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。

滾揉機(jī)的使用方法技巧：

1.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。滾揉機(jī)為什么要抽真空以及好處：1、肉類(lèi)及其制品在真空狀態(tài)下滾揉腌制，會(huì)使肉類(lèi)物理體積膨脹，松軟，有利于腌制液（淀粉等）均勻、快速吸收。

2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

4.溫度控制：一些認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降。