了解設(shè)備的安全防護(hù)裝置，像過(guò)熱保護(hù)、自動(dòng)斷電、自動(dòng)報(bào)警等。在衛(wèi)生方面，商用廚房設(shè)備應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。使用方便考慮到后廚員工流動(dòng)性大，員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的商用廚房設(shè)備，不需要什么特定知識(shí)和技術(shù)便可以使用并容易修理。

隨著人們生活水平的提高，人們也越來(lái)越追求更多生活的體驗(yàn)，而西餐廳正在逐漸的走進(jìn)尋常百姓的生活中。但是，西餐廳對(duì)于大多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)，都還是比較陌生的，西餐廳的廚房布局對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)有顯得高深莫測(cè)，西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)．是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。

在食品安全方面餐廚設(shè)備勢(shì)必與食用品相關(guān)聯(lián)，所以餐廚設(shè)備在食品安全方面的性能，也是餐飲經(jīng)營(yíng)者要考慮進(jìn)去的因素。直接與食物有接觸的，選用國(guó)家食品級(jí)的材質(zhì)的設(shè)備，如調(diào)料臺(tái)直接盛放調(diào)料臺(tái)的調(diào)料盅選用304食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的。許多調(diào)料臺(tái)不具備保鮮功能，但醬料在常溫下存放極易變質(zhì)，所以要選擇具有保鮮功能的調(diào)料臺(tái)。