綠茶制作工藝介紹之-曬青和干燥

綠茶制作工藝介紹之-曬青和干燥

曬青

它在陽光下曬干。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等生產(chǎn)量較小的省份。云南大葉綠茶品質最好，被稱為“滇青”。晴川、錢清、桂清、鄂青等其他素質各有千秋，但不如滇青。

干燥。

干燥的目的是為了蒸發(fā)水分，整理外觀，充分發(fā)揮茶葉的香氣。干燥方法有三種:烘干、炒制和曬干。綠茶在干燥過程中，一般都是先干后炒。因為揉捻后的茶葉含水量還是很高的，如果直接炒制，會在炒鍋的鍋內(nèi)迅速形成塊狀，茶汁很容易粘在鍋壁上。因此，茶葉應先干燥，以降低含水量，滿足煎鍋的要求。

?沖泡綠茶的小技巧

沖泡綠茶的小技巧

綠茶的沖泡方法有兩種:一種是拋法，適用于外形緊實的高d檔名優(yōu)綠茶，即先將75-85攝氏度的熱水倒入杯中。二是滴法，先放茶葉，再直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

正確的喝綠茶可以讓綠茶口感更好，喝起來更健康。泡茶有一定的壓力，尤其是水溫。

綠茶的一般沖泡方法及注意事項:

1.沖泡綠茶時，水溫應控制在80℃-90℃之間。如果沖泡綠茶粉末，可以用40℃~60℃的溫開水沖泡。量為綠茶粉末2克，加開水450毫升。

2.泡茶不要喝首泡。用熱水搖勻后倒出。

3.綠茶粉不宜泡得太濃，否則會影響胃液分泌。不要空腹喝比較好。

正山x小種紅茶介紹

正山x小種紅茶介紹

正山x小種的制作工序采采一葉凋一揉捻一發(fā)酵一過紅鍋一復揉一熏一復火一毛茶為何如此無聊寫出自己看不懂的工序，因為要強調的是，“熏醅”工藝用的是福建武夷山當?shù)氐挠退裳疲晕液鹊恼絰小種，八馬小種，正山x小種，回甘中都帶有一種與咖啡的焦味相似但略淡些的焦味。因此這也可以解釋，為什么很早的紅茶是正山x小種，深受歐美人喜愛，加入糖、奶等配料，就成了受歡迎的英式下午茶。

?紅茶水的水溫應該是多少才合適？

紅茶水的水溫應該是多少才合適？

事實上，我們都聽過“冷水慢慢濃”的說法。這說明水的溫度與茶葉的浸出量有很大關系。一般而言，沖泡紅茶時，水溫越高，茶湯及內(nèi)含物質的浸出量越大；而沖泡紅茶時，水溫越低，浸出物質的速度越慢。

因此，沖泡紅茶的水溫以剛落開水的狀態(tài)靜待片刻，水溫控制在85℃為宜。由于煮沸的開水往往會破壞紅茶中的維w他命C等成分，加速紅茶中咖啡f堿、茶多酚等酚類物質的大量析出，使茶味易出現(xiàn)酸味和苦味。但低于85℃的水溫會使紅茶浮而不沉，紅茶中含有的同一種有效成分也無法浸出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。因此把握好溫度對泡制紅茶會有相當大的影響。

而且當然事無絕d對，沖泡紅茶的水溫也與品種有關，與紅茶的條紋、老嫩、松緊有關。茶具越粗、越緊，出湯的速度就越慢。相反，茶水越幼嫩，越疏松，出湯越快。因此泡制紅茶也要考慮品種和條索的因素，根據(jù)不同的茶料，把溫度控制在90度左右比較好。