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將面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點混合，然后與成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.將和好的面揪成小面團，然后搟成一個個面餅待用.3.將豆沙捏成小圓餅，再包上鴨蛋黃，裹上餡團.4.將餡團放入搟好的面餅里，揉成一個面餅。蛋黃月餅是由月餅演變而來，是供祭月時食用的，后來成為民間互贈禮品。「西湖游覽志」說：「民間以月餅饋贈，取團圓之義?！箹|坡以「嚼月桂、吃月餅」而贊頌月餅。

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傳說我國古代，帝王有春祭、秋祭、春祭之禮。每年八月份中秋節(jié)，民間還會舉行拜月、祭月的習俗。八月十五圓月，中秋節(jié)的月餅香甜可口。一、準備模具及材料。月餅模，一般大街上都有賣的，根據(jù)您的喜好，，自己用氣泵吹一吹，一出四，一出五，就不用管了。請注意，蓮蓉蛋黃月餅的模子不要太大，一來要少吃多甜，二來一般家庭用電烤爐的功率比較小，大了火候掌握不好；但也不能太小，因為里邊還要放全蛋黃，一般100克就可以了。雞蛋餅南瓜。您想問一下您的蛋黃月餅怎么樣？或者別的？咸鴨蛋打蛋后烤制而成的。如要處理的話，可在烘烤時，先烤至八分熟，然后在烘烤前將浸泡幾分鐘。

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中醫(yī)學營養(yǎng)學認為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產(chǎn)生“熱氣”，或胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液、影響胎孕；孕婦在懷孕期間不能吃一些腥臭、油膩、不易消化的食物。對產(chǎn)婦來說，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。吃月餅的時候，不同體質(zhì)的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷、涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、、癬等忌吃辛辣香燥餡的月餅。

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如何保存蛋黃月餅非常重要的時限月餅，畢竟是吃的食物。再加上現(xiàn)在月餅原料多，餡的種類也很多，自然會有保質(zhì)期。沒辦法再保存了，一般月餅的保質(zhì)期不會太長，很多都不會超過半個月。因此，一定要認清時限，確保在這段時間前把月餅處理掉。杏仁、百果等餡心月餅在25度的溫度環(huán)境下可存放15天左右，餡心月餅如豆沙、蓮蓉、棗泥等，軟餡含水分較多，通常只能保存5~7天，存放時間不宜超過10天：如果溫度超過30℃，則應適當縮短，不宜超過7天。月餅含油較多，買回來后，不能把它放在密封的容器里久藏，可以放在籃子里，蓋上干凈的白紙，掛在陰涼通風處，注意遮光，防止油脂氧化變質(zhì)。

咸鴨蛋的缺點咸鴨蛋含鹽多，、患者不宜多食。另外，孕婦體內(nèi)雌有促進體內(nèi)水鹽過多的作用，吃鹽鴨蛋會使鹽的攝入量大大超過機體需求，導致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量急劇增加，供給胎兒血液減少，所以孕婦忌食。咸鴨蛋的鹽分高，、患者不宜多食，好少吃咸鴨蛋。由于咸鴨蛋加工的主要原料是鴨蛋、，有的正規(guī)加工點為了降低成本或縮短生產(chǎn)周期，用鹽的質(zhì)量不符合相關標準，、亞等有害物質(zhì)滲透到咸鴨蛋里面。會危及人類的健康。

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無機鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含鐵、磷等無機鹽，經(jīng)研究，發(fā)現(xiàn)咸鴨蛋中所含鈣、鐵含量均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營養(yǎng)價值基本一致，各有利弊，適量食用對身體無危害，因此在日常生活中可放心食用。盡管咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，而且適量食用沒有害處，但是任何食物都不能多吃，比如咸蛋用鹽一般在10%左右，如果過量食用，很有可能會導致，嚴重危害人體健康。