對(duì)于餐飲行業(yè)來說，排煙通風(fēng)是商用廚房設(shè)計(jì)的重要一項(xiàng)。廚房排煙設(shè)計(jì)不合理，會(huì)導(dǎo)致廚房工作的正常，甚至影響到就餐人員及工作人員的身體健康，接下來就有東坡居商用廚房工程師設(shè)計(jì)小編來為大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

東坡居解讀：商用廚房排煙在設(shè)計(jì)時(shí)需注意什么?

、油煙凈化器。根據(jù)實(shí)際情況選擇設(shè)備的類型和運(yùn)行方式。在安裝設(shè)備前，設(shè)計(jì)人員要對(duì)廚房的面積來確定設(shè)備的選擇和擺放，并計(jì)算出排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括設(shè)備操作阻力和排氣量，以此來保證廚房的排煙系統(tǒng)的正常實(shí)施。

第二、廚房的排煙流動(dòng)。在這里，商用廚房的蒸煮熱量、排氣、排煙量非常大，排氣罩可以選用油煙罩。為了減少油煙對(duì)環(huán)境的影響，可以選擇消洗煙罩。

烹飪室：對(duì)新鮮空氣的要求很低，但排氣效果必須好，否則，蒸汽會(huì)填滿整個(gè)工作間，影響廚師的工作，排氣主要是水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

第三、廚房補(bǔ)充空氣。在廚房通風(fēng)中，為了補(bǔ)充一定數(shù)量的新鮮空氣，應(yīng)根據(jù)排風(fēng)量的80%來考慮送風(fēng)量。廚房?jī)?nèi)的負(fù)壓值大于5Pa，由于負(fù)壓過大，爐膛會(huì)有風(fēng)。因此，可以調(diào)節(jié)風(fēng)扇和排氣扇的速度。

今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家來看看西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則，下面是西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則的具體內(nèi)容，一起來看看吧！

東坡居西餐廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則！

西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設(shè)計(jì)人員還要考慮到生產(chǎn)線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產(chǎn)間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質(zhì)量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設(shè)計(jì)要與營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實(shí)際情況來定。

3．廚房的各區(qū)域應(yīng)安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求。設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4．西餐廚房設(shè)備的配置必須簡(jiǎn)單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設(shè)備必須簡(jiǎn)單，便于學(xué)習(xí)。設(shè)備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設(shè)計(jì)和布局必須留有發(fā)展的余地。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

傳統(tǒng)的商業(yè)廚房給人的印象是油膩的，如今餐飲業(yè)發(fā)展得如此之快，傳統(tǒng)廚房已不再適合發(fā)展，因此，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)就顯得尤為重要。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)

合理布局，合理設(shè)計(jì)各設(shè)備的位置，更有效地改善廚房工作，同時(shí)也改善廚師的工作環(huán)境，改善廚房的衛(wèi)生環(huán)境。

合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：

1.廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)符合既定菜式的需要。

2.嚴(yán)格掌握生、熟、凈、臟分流的原則，確保廚房食品和飲料的衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn)，避免交叉，盡量縮短運(yùn)輸流量，使道路暢通。

4.廚房功能區(qū)清晰，既獨(dú)立又相互溝通，方便于廚師履行職責(zé)，分工合作。

5.具有合理的操作人員移動(dòng)空間，方便廚師工作，視野廣，易于管理。

6.廚房要確保空氣流通，無悶熱感，使工作人員有舒適的工作環(huán)境。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要一般建筑設(shè)計(jì)復(fù)雜的多，因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)涉及太多的細(xì)節(jié)。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，東坡廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)掌握以下細(xì)節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和安排，設(shè)計(jì)廚房時(shí)要注意布局合理科學(xué)，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動(dòng)，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風(fēng)應(yīng)合理

酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風(fēng)功能必須處于負(fù)壓狀態(tài)。設(shè)計(jì)人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應(yīng)該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應(yīng)合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因?yàn)榛洸诵枰獰?，而煮湯菜的需要?jiǎng)t是慢火煮食的需要。