因?yàn)槭窃谥袊?，所以即使是舶來品本地特色也是肯定少不了的，而且北京本身就是個(gè)匯集全國各地美食風(fēng)格的地方，原來，受制于菜品特點(diǎn)及容器的限制，很多菜品無法做成手指化或人手份容器化現(xiàn)在，隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良，幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會(huì)模式。冷餐會(huì)基本上以格調(diào)高雅、風(fēng)味獨(dú)特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進(jìn)餐為主要目的，它通常適用于招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)等。比如老北京的麻豆腐和上海的四寶烤麩，我們都已經(jīng)成功的把他們搬上了冷餐會(huì)的食臺(tái)

我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。也大大的體現(xiàn)出商家的聰明之處，如今越來越多的商家在會(huì)議中會(huì)選擇茶歇來調(diào)解聚會(huì)的氣氛冷餐會(huì)定制，可見茶歇之道僅不在于吃喝之間。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞。

    茶歇的由來：個(gè)體工作耗竭(一般是由于工作壓力大而逐漸發(fā)展的，存在典型的疲勞和生理癥狀的身心狀態(tài)，)主要表現(xiàn)為個(gè)體感受到極度疲勞，產(chǎn)生身心癥狀，工作熱情喪失，個(gè)體以消極，麻木的態(tài)度對(duì)待服務(wù)對(duì)象，個(gè)人成就感降低，對(duì)自身和工上海茶歇作的意義和價(jià)值的評(píng)價(jià)都降低，工作中若感受到身心耗竭，還常常會(huì)伴隨焦lv，抑郁等癥狀，使得心身瀕于或處于“工作耗竭”的狀態(tài)，茶歇由此得到張揚(yáng)。旺季婚禮時(shí)，由于可能會(huì)遭遇與若干對(duì)新人婚禮“撞車”的情況，酒店空間有限，因而婚前冷餐區(qū)不宜過大。

冷餐會(huì)策劃師擁有的能力:gao端冷餐會(huì)策劃師可以稱為“全才”，冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的布置包括空間設(shè)計(jì)，花藝擺設(shè)，現(xiàn)場(chǎng)裝修，冷餐會(huì)策劃師還要有一定的管理能力，才能夠在每場(chǎng)冷餐會(huì)活動(dòng)中安排好一切事宜，現(xiàn)場(chǎng)人員調(diào)度和賓客安排，源古對(duì)冷餐冷餐會(huì)定制會(huì)策劃師有很高的要求，要有對(duì)冷餐會(huì)文明以及行業(yè)的深入知道和了解，要有較深的文明底蘊(yùn)及冷餐會(huì)習(xí)俗常識(shí)，要有很強(qiáng)的敬業(yè)精神，并且有必定的人格魅力和親和力，要有豐厚的想象力和創(chuàng)造性以及ji好的交流能力，用熱情gan染來賓，誰都不能確定保證每場(chǎng)冷餐會(huì)順利進(jìn)行，總會(huì)發(fā)生不可預(yù)見的意外，這是考驗(yàn)冷餐會(huì)策劃師和服務(wù)團(tuán)隊(duì)能力的試金石。冷餐會(huì)的來賓不需要到zhi定位置入座（或許未設(shè)坐席）、想跟哪位在一起都可以，來賓可以很放松。