熟食好吃,取決于醬湯的味道,一鍋好醬湯就可以醬出來好吃_健康

不管是過年過節(jié)，還是平時(shí)聚餐，都會弄兩道熟食吃。有的時(shí)候?yàn)榱耸∈挛覀兙唾I熟食店的成品，像醬豬蹄、醬牛肉、醬豬頭肉等都是我們經(jīng)常食用的食物，為什么買現(xiàn)成的熟食呢，一是嫌麻煩，二是自己不會調(diào)醬湯，做不出來那個(gè)味道來。如果自己有時(shí)間，還喜歡研究美食，完全可以自己做熟食。其實(shí)熟食好吃，取決于醬湯的味道，一鍋好醬湯就可以醬出來好吃的美食來，除了調(diào)味以外，還取決于醬湯的使用頻率，只要每天都用來鹵東西，湯是越用底味越醇厚，里面的鮮味物質(zhì)越多，油脂也濃，煮出來的東西越好吃。

目前常見的鹵味主要分為三類:紅鹵、白鹵以及糟鹵

目前常見的鹵味主要分為三類：紅鹵、白鹵以及糟鹵。其中紅鹵為常見，在色澤上就有明顯的不同，我們常吃的五香牛肉就屬于此類。一般需要先將原材料進(jìn)行焯制處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達(dá)到賦味、增香和著色的效果。川鹵作為紅鹵的一大代表，不但色澤重，還添加了各類花椒和辣椒，使得鹵品具有麻辣鮮香的特點(diǎn)，同時(shí)加入不少中草藥，多添一分滋補(bǔ)的功效。而粵菜中的紅鹵則隨著潮逐漸向海外發(fā)展，不僅因其鮮甜的口味受到海外友人的青睞，更因不斷順應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)整而扎根于世界各地。與紅鹵相比，白鹵更重鹽，以南京的鹵水鴨為；糟鹵則是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。

史書中關(guān)于鹵菜的早記載,可以追溯至戰(zhàn)國時(shí)期的宮廷名菜“露雞

史書中關(guān)于鹵菜的早記載，可以追溯至戰(zhàn)國時(shí)期的宮廷名菜「露雞」。《楚辭?招魂》中有「露雞臛蠵，厲而不爽些」，稱之味美，而其中的「露雞」經(jīng)由古文字學(xué)家郭沫若在《屈原賦今譯》中解釋為鹵雞。此時(shí)的鹵味還是屬于的佳肴，用以增添宴飲時(shí)唇齒間的滋味。到了三國時(shí)期，劉備的妻子孫尚香為了迎合他的喜好，以雞為原料制作出不少菜肴，其中尤以風(fēng)干雞為甚。從現(xiàn)今湖北荊州一帶流傳的「劉皇叔婆子雞」的制作方法中，仍可看出鹵味的雛形。到了北魏時(shí)期，農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中提到了一種「綠肉法」，即用豬肉、雞肉、鴨肉熬煮，以蔥、姜、胡芹、小蒜配以醋汁作為蘸料，切肉蘸之。

四川鹵味以麻、辣、咸口味為主,嗜咸嗜辣之人都難以抗拒

四川鹵味以麻、辣、咸口味為主，嗜咸嗜辣之人都難以抗拒。當(dāng)然這和當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)分不開，四川雨多，而且下雨時(shí)特別陰冷，空氣濕度大，所以四川的食物一直有茱萸、胡椒、蔥、芥、姜、辣椒等祛濕發(fā)汗的調(diào)料相伴。成熟的紅鹵早興盛于四川，麻辣辛香，飄在上面的紅油是其儼然成為了川菜和火鍋之外的另一個(gè)四川符號。四川鹵菜代表棒棒雞、甜皮鴨、辣兔頭，哪一個(gè)不叫人念念不忘呢~