襄陽牛肉面是否正宗主要從三個(gè)方面考察：聞著要香，味道要醇厚，吃完后嘴里還要有回味。一碗好吃的襄陽牛肉面不僅湯要好喝，而且牛雜要做的好吃。襄陽牛肉面的制作重點(diǎn)在于紅油和鹵水。襄陽牛肉面配方的就是中藥鹵包，紅湯是關(guān)鍵。襄陽牛肉面加盟,襄陽正宗牛肉面培訓(xùn),襄陽牛肉面培訓(xùn)中心為您解析。

襄陽牛肉面的面條采用的是堿面，簡而言之面條是放了堿的，堿的用量點(diǎn)到為止，沒有苦澀味，只散發(fā)著面香，頭天晚上就可以把面準(zhǔn)備好，過水刷油拌好放在簸箕里，

襄陽牛肉面麻辣鮮香，重油，重麻辣，如若簡單的到外地，那多半就是死路一條，要學(xué)一門技術(shù)不難，因?yàn)榧夹g(shù)是死的，人的思維是活的，我們在教學(xué)過程中，對學(xué)員反復(fù)強(qiáng)調(diào)，要善于變通，襄陽牛肉面加盟多少錢,襄陽牛肉面配方培訓(xùn),襄陽牛肉面培訓(xùn)中心教會(huì)你調(diào)味技術(shù)，做出襄陽的牛肉面、牛雜面、海帶豆腐面、炸醬面、熱干面等，其余舉一反三，麻辣可調(diào)，油重油輕可調(diào)，做出鮮香，麻辣是風(fēng)味，鮮香才是，這樣才能在競爭激烈的餐飲市場處于不敗之地。

我們把香料撈出來后，確定油的溫度是多高，如果溫度不高我們直接把辣椒粉直接倒入鍋中，一定要記住是慢慢倒入，倒辣椒的時(shí)間為10秒鐘左右,一邊倒一邊攪拌，我們要把辣椒放在鍋中熬半分鐘左右，時(shí)間到后我們把紅油倒入鐵的容器中，然后在紅油上撒上芝麻，蓋好容器的蓋子，自然冷卻12到24小時(shí)就可以用了。

時(shí)間到后你揭來容器的蓋子會(huì)發(fā)現(xiàn)辣椒油的油色十分明亮，色澤金紅，香味突出。

用煤氣或電磁爐加熱燒干鍋中的水份，然后我們倒入菜籽油小火熬，等待油的溫度燒到6成熱的時(shí)候(差不多180度)，一般小火燒的時(shí)間為3分鐘，

這個(gè)時(shí)候我們關(guān)火，加入其他的3種油，這個(gè)時(shí)候因?yàn)榧尤氲?種油沒有加工，所以溫度是平常的溫度，所以油溫會(huì)降下來，這個(gè)時(shí)候我們把切好的蔥姜蒜一起加入油中，然后我們開小火慢慢翻炒。

如果是電磁爐的話我們開的溫度是120到400度間。如果我們用的是菜籽油，熬的過程中會(huì)冒氣泡，這樣就不好掌握油溫，我們可以把菜籽油換其他的油，上面有寫。這樣就比較容易掌握油溫，我們把蔥姜蒜等炸成金黃色的時(shí)候把其撈出直接丟棄。