果蔬營養(yǎng)價(jià)值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長期貯藏，具有較強(qiáng)的時(shí)令性和地域性。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去。果蔬營養(yǎng)價(jià)值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長期貯藏，具有較強(qiáng)的時(shí)令性和地域性。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去。

此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。兩壺水下去，脫水蔬菜終于全都舒展開來了，好不容易才等到蔬菜全都熟了，可以看到面條已經(jīng)幾乎看不見了。果蔬營養(yǎng)價(jià)值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長期貯藏，具有較強(qiáng)的時(shí)令性和地域性。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去。

原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時(shí)，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時(shí)，可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。真空干燥　預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下。