初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜

一般來說，橄欖油分為初榨（雜質(zhì)特別多）、初榨（有雜質(zhì)）和精煉（較純凈）。剛剛我們也看到了，雜質(zhì)多煙點(diǎn)就低，所以初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜。但是初榨和初榨的橄欖油勝在橄欖油內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)保存得比較好，而且有一股特殊的風(fēng)味。所以如果喜歡橄欖油的風(fēng)味，初榨和初榨的橄欖油可以用來做涼拌菜，比如沙拉。至于精煉的橄欖油，大家也看到了它的煙點(diǎn)比較高，拿來炒菜不會(huì)有害。

超市里還有一種常見的油叫調(diào)和油,并不是純油,而是兩種以上的油

超市里還有一種常見的油叫調(diào)和油，并不是純油，而是兩種以上的油按比例混合而成，由于每家企業(yè)的工藝不同，所以調(diào)和油沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。常見的調(diào)和油包含了大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油等多種成分，營養(yǎng)比較均衡，適合煎炒烹炸等多種方式，通常保質(zhì)期較短，為1年。調(diào)和油的比例不同，香味、營養(yǎng)、口感也不同，所以購買時(shí)要仔細(xì)看清楚。

菜籽油就是油菜花的籽壓榨出來的油，菜籽油還挺好吃的，很多人其實(shí)不太清楚菜籽油應(yīng)該是什么色的，下面介紹菜籽油是什么顏色每個(gè)等級(jí)顏色不同。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)菜籽油分為四個(gè)等級(jí)，一級(jí)、二級(jí)菜籽油的顏色比較淡，三級(jí)、四級(jí)菜籽油的顏色會(huì)比較深，這主要是因?yàn)橐患?jí)、二級(jí)菜籽油基本經(jīng)過了全精煉程序已經(jīng)將油脂中的色素進(jìn)行了脫出，三級(jí)、四級(jí)菜籽油在僅經(jīng)過了精煉工序的前兩道，未進(jìn)行脫色處理，因此三級(jí)、四級(jí)菜籽油的顏色會(huì)比較深。

為什么菜籽油和其他食用油不一樣，會(huì)散發(fā)出一股“怪味”呢？其實(shí)食用油散發(fā)出的味道是其成分揮發(fā)形成的，菜籽油中含有苷，也許這個(gè)名字大家會(huì)比較陌生，我們平時(shí)也會(huì)稱苷為葡萄糖苷、硫苷，苷分解之后會(huì)形成異硫酸酯、腈、酸鹽等等，這些物質(zhì)有一定的刺激性，所以就會(huì)呈現(xiàn)出一股“怪味”了。和其他的植物油一樣，菜籽油中的飽和脂肪含量也非常低，相比于動(dòng)物脂肪，對(duì)人的身體健康更有利。