鹽皮蛋的制作方法和配方，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋批發(fā)

鹽皮蛋的制作方法和配方

1、茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放有生石灰、堿、鹽的盆中。

2、等溫度降到30℃以下后，加入黃土然后攪拌均勻，放入草木灰，攪動調(diào)成稠度適宜的料泥待用。

3、四川鹽皮蛋，把挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動。

4、粘上一層糠后逐個放入缸中封嚴(yán);在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前好提前2～4天檢驗，若果成熟了，就取出晾干存放。

5、到這樣的，鹽皮蛋就制作好了，雖然耗時有點長，但是這樣才能制作出美味的廣安鹽皮蛋哦。好了，趕緊剝開一個來嘗嘗吧，一定非常鮮美的。

皮蛋是一種奇妙的食材。四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋批發(fā)

    皮蛋是一種奇妙的食材

     皮蛋關(guān)鍵的生產(chǎn)加工基本原理便是蛋白遇堿轉(zhuǎn)性凝結(jié)。 下邊我將從色香味俱全形來表明皮蛋的奇妙。 實際上這和皮蛋的生產(chǎn)過程相關(guān)，蛋的變是化清（第5天，粘乎乎的雞蛋清越來越和水一樣），凝結(jié)（第20天，蛋白變?yōu)槟z狀物化學(xué)物質(zhì)），掉色（第30天，蛋白質(zhì)變?yōu)樯铧S色），完善（30天后，蛋白質(zhì)變?yōu)樯詈稚?，雞蛋黃產(chǎn)生墨綠），四川鹽皮蛋，從以上全過程就可以見到深褐色皮蛋比黃色皮蛋多了一個完善環(huán)節(jié)，進而造成 其顏色的不一樣。對于顏色轉(zhuǎn)變中的化學(xué)變化和物態(tài)變化就比較復(fù)雜了。 香：事實上皮蛋的口味成份也十分復(fù)雜，有蛋禽自身的味兒，有蛋白質(zhì)分解后造成的揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)，奇妙二種揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)是和氨，生雞蛋腐壞釋放出的異味關(guān)鍵便是，氨也是洗手間味的元兇，普通高中時聞過一口二氧化氮。。。那爽爆~但沒有錯，鄧家鹽皮蛋的代表性味道便是由這二者構(gòu)成，毒理注重依據(jù)使用量談毒副作用，口味有機化學(xué)顧言，少量的和氨給皮蛋產(chǎn)生了與眾不同的口味。 

   味：廣安鹽皮蛋的當(dāng)代加工工藝?yán)锍Ｒ娝芤簛砼萁晟?，可是那么做實際上會危害味兒，會讓皮蛋有顯著的堿味，傳統(tǒng)式方式則是用草灰來制做（碳酸鉀和碳酸鉀）或是碳酸鉀和氫氧化鈣。除此之外還會繼續(xù)在浸泡液中放鹽和茶粉來調(diào)料。 形：皮蛋又叫松花蛋，緣故是常常在皮蛋表層會出現(xiàn)松花狀晶體，盡管我非常少吃到這類皮蛋，這類晶體的本質(zhì)是氫氧化鋁，氫氧根離子在皮蛋里邊無奇不有，那就需要找鋁離子了，鋁離子來源于主要是雞蛋殼打料液。據(jù)科學(xué)研究，鋁離子成分超過90ppm時，皮蛋便會造成松花。

皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋批發(fā)

皮蛋

       皮蛋別名皮蛋，營養(yǎng)成分十分豐富多彩，皮蛋和一般鵝蛋不一樣，其蛋白特性發(fā)生了明顯的轉(zhuǎn)變。皮蛋比一般雞蛋營養(yǎng)使用價值高些，而且更非常容易被身體消化。除此之外，四川鹽皮蛋也有一定的滋補和除病效率，一年四季皆可食。拌涼菜皮蛋便是一種普遍的皮蛋美味的做法，下邊就為大伙兒介紹一下拌涼菜皮蛋的做法。 

     做法一： 皮蛋五只，切割成四片，擺入在碟中。肉沫少量，蔥姜適當(dāng)，辣醬、醬油備用。 熱鍋后，按順序下油、蔥姜、肉沫、醬油、朝天椒，辣醬爆至冒油，在皮蛋上撒 上一層糖后，把鍋中的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥段就可以。

     做法二： 原材料：皮蛋、香萊、蒜頭、紅尖椒、番茄花、油麥菜、醬油、醋、油辣子、糖。 做法：(1)將皮蛋撥殼，每一個對半割開，排出入盤里。(2)香萊切成末，蒜頭剁細(xì)，紅尖椒切成片，一起放進碗中，添加醬油、醋、糖、油辣子，均勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾設(shè)計就可以。 廣安鹽皮蛋具口味，能推動胃口。說它能瀉肺火、、去腸子火、治瀉痢。會散、能斂，市井常見來喉嚨痛、咽療、喉嚨沙啞、嚴(yán)重。 拌涼菜皮蛋做為一種十分簡易的涼菜，制做流程少，制做時間較短，是一種普遍的家常小炒，每家每戶都應(yīng)當(dāng)把握它的做法，當(dāng)家里來顧客時，便能夠在短期內(nèi)內(nèi)就制做好招待客人。除此之外，皮蛋也有健康保健作用，夏天服用能夠降火，。