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麻辣鴨脖的做法：

、1準(zhǔn)備材料。小竅門：香辣料我用的是燒雞公的調(diào)料，這個用量算微辣適合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或減少。 2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水） 3、鍋內(nèi)加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。 4、焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用。 5、炒鍋內(nèi)放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。 6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。 7、開鍋后下入鴨脖大火煮開。 8、加入一勺冰糖。 9、開鍋后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘后關(guān)火浸泡5小時左右撈出晾涼即可。

小竅門：

1、用清水浸泡可以去除鴨脖內(nèi)多余的和禽味。

2、調(diào)料的用量要把握好，過多調(diào)料味太重，口味不好，要做到五味調(diào)和。

3、煮好后的浸泡時間自己把握，達(dá)到自己滿意的口味后即可撈出瀝干食用。

4、做好的鹵汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，長期冷凍）保存，下次可以繼續(xù)使用。

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鹵水鴨掌的做法小竅門：

1.   一鍋老鹵水是你家的財富，任何適合鹵制的食材經(jīng)過老鹵水的調(diào)制，味道都會發(fā)生天翻地覆的變化，所以，一定保護(hù)好你的老鹵水

2. 新鹵水前2、3次藥材味道會比較重，以后會越來越香，第—次香料的組合分量根絕自己味覺習(xí)慣調(diào)節(jié)

3.起鹵水鍋的時候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會好很多

4.鹵水涼透后一定要進(jìn)冰箱保存，冷藏的話2天燒開一次，冷凍的話半個月燒開一次殺菌

5.鹵水鹵過的食物越多味道越醇厚

6.鹵過油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質(zhì)

7.鹵水每次鹵過食物后一定要過濾渣滓

8. 鹵水一定要定期補(bǔ)充香料和調(diào)料

正宗武漢麻辣鴨脖做法小貼士：

將鹵水中的雜質(zhì)撈干凈放冰箱冷凍即可，48小時內(nèi)需煮沸消毒一次。包裝的一般為廠家批量生產(chǎn)包裝上有配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表、QS等預(yù)包裝食品應(yīng)有標(biāo)注。老鹵汁可反復(fù)使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時內(nèi)可再使用一次）每次開鹵鍋時根據(jù)個人的口味細(xì)心調(diào)整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。反復(fù)操作幾次，新手也變老手，自己做鹵味其實(shí)就這么簡單。

陳皮鴨脖的做法：

陳皮就是把橘子皮晾干，存儲時間越久越珍貴。陳皮可以減輕惡心嘔吐等癥，既能健脾；適宜預(yù)防血壓高之類。把陳皮用于烹調(diào)中，能夠去異味，還可以解膩，增加食物原有的味道。

做法：

1.主料： 鴨脖2.把鴨脖洗凈、剁成寸段3.把鴨脖和陳皮冷水入鍋4.燒開后，煮1分鐘5.撈出清洗干凈6.熱油，放入姜片炒勻，然后放入鴨脖、陳皮翻炒均勻7.旺火，烹入料酒8.加適量老抽9.翻炒至上色10.加適量水燒開，加鹽調(diào)味11.放入電壓力鍋12.燜制15分鐘13.泄壓后，打開鍋蓋14.出鍋裝盤，即可上桌品味

小貼士：

1、喜歡辣味的可以放一些紅辣椒。

2、燜制的時間僅供參考，以鴨脖軟爛為好。