受宏觀經濟和政策的影響，我國g端餐飲業(yè)的增長速度開始下滑，影響到了一些以g端餐飲業(yè)為主要銷售渠道的調味品的生產與銷售。盡管如此，2012年，我國調味品行業(yè)依然保持了相對平穩(wěn)的增長態(tài)勢。

　　香辛料產業(yè)是我國調味品產業(yè)17大類中的一個分支，分為香辛料和香辛料調味品兩大類。其中，香辛料是單一的調味品;香辛料調味品則是以香辛料為主要原料，幾種混合或添加輔料而成的調味品。

　　近年來，香辛料被廣泛應用于餐飲、食品加工和家庭廚房中，產業(yè)發(fā)展迅速。2012年百強企業(yè)統(tǒng)計的香辛料企業(yè)有5家，分別為王守義十三香、味好美、安記、東莞永益和浙江正味。其總產量達8.3萬噸，較2011年的7.9萬噸增長了3.75%。

　花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用?；ń泛喾N揮發(fā)油和芳香物質，除了有很好的除膻解腥作用，還有牙痛，溫中散寒的功效。

　　禁忌：由于花椒為熱性調料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿1道一些病癥，所以夏天不宜食。

　　胡椒——具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環(huán)。感m時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制g冒加重。

禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食;發(fā)熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉。

　　生姜——有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，解熱、鎮(zhèn)痛、防治感m、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患c可消y止t;飲用姜湯，可防止四季感m;把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。

　　禁忌：姜爛了以后，會產生強致a物質——黃z素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰1瘍患者也要少食。

　　茴香——作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進食欲、祛痰、驅1風、抗痙攣、延長睡眠時間等作用。另外，還有助于防治腸胃傳1染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

　　禁忌：不可過量，八角茴香揮發(fā)油中含有黃z素，有致a作用;另外，八角茴香為熱性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。

　　咖喱——烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進食欲的作用。

　　禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊y病1人忌用。

  為了全家人的健康，請用好家里的這把控鹽勺吧，這是家庭主婦們的“責任”所在。從供給端看,企業(yè)為順應消費者追求健康飲食的趨勢,逐年增加調味品研發(fā)費用。當然，除了主婦們要自覺控鹽，家庭中的每一位成員都應該“管”好自己的嘴，時刻記住“每天1多吃6克鹽”的標準，在外就餐時，在吃各種零食小吃時，別吃得太咸。須知，這么做，是為你未來的健康買一份保險。

    據估算，部分方便面調味包含鹽量甚至已超過一天的攝鹽量指標

  據調查顯示，京滬穗三地人的膳食脂肪攝取過多，其中年輕人更喜歡高糖、高脂食物，口味偏咸偏重，自我感覺健康比例很低

  在日前舉行的解放健康講壇上，中華預防醫(yī)學會會長、原衛(wèi)生b副部長王隴德在談到 “調控”鹽油攝入量時指出，如今市場上，方便面調料中的含鹽量太高了，一包調料中所含的鹽，可能就超過了營養(yǎng)學會推薦的我國居民日均食y攝入量。此外,香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的,入食后可增加胃液分泌,增進食欲,調節(jié)胃腸蠕動,提高消化力。為此，王隴德院士呼吁方便面生產企業(yè)減少調料中的含鹽量，建議管理部門采取措施，對包裝食品中的鹽、油含量進行控制。

“舌尖上的中國”是對中華美食的一個縮影。中國人的餐桌可謂是色彩紛呈、獨具一格。這不僅有食物本身的色彩，也有調味料的色彩。所說的“麻辣鮮香”“濃油赤醬”，一聽到這些詞就仿佛有口水要流出來。

廚房里常1用的調味料是油、鹽、醬、醋，現(xiàn)在與國際接軌什么“芝士”“咖喱”“黃油”也都被引入了咱們國人的餐桌。

調味料除了調味還有諸多學問，這“能量”就是其中的一部分。

我們今天一起來探探秘：

油：各種油主要成分就是“脂肪”，每10克的油可以提供人體1份能量，包括我們國人喜歡用的食用油，也包括老外喜歡的“黃油”。

您拌個涼菜什么的，這加入的“芝麻油”可別忘了也是油啊、能量不容小覷！

鹽：這食用鹽就是氯化鈉，學過化學的人都知道、這沒能量。

可帶來咸味的咱除了用鹽以外人們喜歡用的是“醬油”了，尤其喜歡濃的，“老抽“，那做個小排骨什么的，上個色甭提多誘人了。

先別急、咱拿起“老抽”瓶子瞧一瞧：食物標簽顯示 每15毫升能量為98千焦（98÷4.18=23.4千卡）15毫升的醬油有多少？15毫升要比一茶勺稍稍的多那么一點。

不同的醬油也不一樣，看看這款普通醬油每15毫升能量為56千焦（56÷4.18=13.4千卡）比老抽的能量少。

這是常用的“鎮(zhèn)江香醋”每15毫升能量為14千焦（14÷4.18=3.35千卡）、能量少。

廚房里還有什么調味料？一個大家都愛的“老干媽”。

這款“風味豆豉油制辣椒”每100克提供能量2845千焦（681千卡），整瓶辣椒醬的重量為250克，那么可以提供人體能量就是1701千卡，如果這些油辣椒1個月（30天）吃完，每日提供能量57千卡左右。

通過這一節(jié)大家了解了調味料的能量在日常飲食中也要把這部分能量貢獻考慮在每日飲食計劃中。

適當使用調味料可以增加食欲保證攝入足夠的食物種類。清淡的飲食更加適合糖友的身體健康。通過我們的講解，學會看調味品的營養(yǎng)成分表，合理選擇調味料，在適應家鄉(xiāng)口味的同時又保證低鹽低脂飲食，也不難、您說呢？