按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。中央廚房很大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產來實現菜品的質優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。

加工的產品

A、一般適合中央廚房加工的產品：

1、批量生產的產品

2、店鋪每天使用量大，保存期長的產品

3、加工過程復雜，烹飪時間較長的產品

4、容易受個人技術而影響品質的產品

5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質的產品

B、一般不適合中央廚房加工的產品：

1、在生產廠家大量生產的產品

2、鮮度容易劣化的產品

3、加工時間短的產品

流程標準化程度非常高

　　在快餐的經營中，核心的是中央廚房。一般的外人是不允許進入和參觀的。在中央廚房，所有員工進出程序非常嚴格，就是為了保證在無菌環(huán)境下制作食品。另外，中央廚房的溫度永遠都保持在零下4度到4度之間，這樣可以保證食材在進庫和出庫的情況下保持品質和營養(yǎng)。

　　食品制作環(huán)節(jié)的標準化和工業(yè)化：食品的清洗、分類、分切都有嚴格標準，在做成半成品過程中的殺菌、檢驗、包裝，進入冷庫的流程很清晰，不同食品如何保鮮都有各自嚴格的標準，所有商品都有稱量，做到重量。例如東坡肉用的五花肉的肥瘦比例、切塊大小、重量都有嚴格一致的標準，調料用多少也有明確的數量標準。

　　在中央廚房里，沒有一個的廚師，所有員工都是生產線上的普通一員，只需要按照流程嚴格地執(zhí)行這些操作就行。這種去廚師化的理念保證了從中央廚房出來的食品都是標準化的，色、香、味都可以得到保證。