目前烘焙行業(yè)發(fā)展，更注重于自然、健康、和食品安全方面。再原來面包改良劑中，運(yùn)用的就是酸鉀，有一定的毒性，已被世衛(wèi)組織列為致癌物。并且，除了酸鉀以外，有的改良劑還添加了增白劑和超軟粉，使出品更香甜誘人。因此，自己做面包掌握好面粉和水的比例，以及面團(tuán)在濕度、溫度中的狀態(tài)，就可以做出松軟可口的健康面包。使用面包改良劑，不利于健康。

秋葉丹蛋糕改良劑價(jià)格屬于一種添加劑，為了是面包更加松軟，有彈性，增加口感，增大體積，延緩老化的作用，是有指導(dǎo)使用量的，通常為面粉用量的0.3-0.5%，里面有的成份屬于健康違禁用品，過量使用會(huì)產(chǎn)生副作用。面包改良劑屬于食品添加劑，有關(guān)部門規(guī)定不能超出規(guī)定用量，自己在家做的話盡量不使用改良劑。

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  一般使用秋葉丹蛋糕改良劑在制作蛋糕時(shí)，能降低面糊的表面張力，因此可以使面糊能夠強(qiáng)烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能負(fù)擔(dān)起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的組織與高大的體積。

一般秋葉丹蛋糕改良劑對(duì)于蛋糕制程及成品品質(zhì)改善的方面為：1、縮短面糊的打發(fā)時(shí)間。2、蛋糕面糊的安定性及機(jī)械耐受性提升。3、體積的表現(xiàn)性的強(qiáng)化。4、組織的細(xì)膩及均勻性改善。5、蛋糕質(zhì)地柔軟性。6、延緩蛋糕的老化。