【小龍蝦，也叫淡水小龍蝦】

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。我們吃的尾部基本不會(huì)有重金屬，即使有，也是很少的，重金屬超標(biāo)的可能性基本沒(méi)有。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。

小龍蝦是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲(chóng)等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種?！烤W(wǎng)上有傳聞?wù)f：“駐中國(guó)的日軍生化軍因?yàn)橐幚泶罅康母癄€人體，將克氏螯蝦經(jīng)過(guò)一系列的基因改造，變成小龍蝦，運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。

小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是比較好的食物。小龍蝦含有蝦青素，還可入藥，能化痰解郁，促進(jìn)手術(shù)后的傷口愈合。

辣之源龍蝦料告訴你你鹵小龍蝦的材料配方及做法

辣之源,調(diào)料批發(fā),調(diào)料大全,調(diào)料批發(fā)加盟,調(diào)料代理,湘菜調(diào)料,湘菜調(diào)料加盟,粵菜調(diào)料,川菜調(diào)料,魯菜調(diào)料,閩菜調(diào)料,蘇菜調(diào)料,浙菜調(diào)料,徽菜調(diào)料,高橋批發(fā),調(diào)味料,調(diào)料,調(diào)味品,湘菜菜譜,健康美食,湖南特產(chǎn)。聯(lián)系18874734653

怎么選擇煲湯原材料及調(diào)制鹵水

首先在市場(chǎng)買(mǎi)老母雞一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右

鹵蝦需要準(zhǔn)備一個(gè)燒電的電熱桶，220V，3 根發(fā)熱管，每根3000W，

買(mǎi)的時(shí)候要注意，一是發(fā)熱盤(pán)的，不要發(fā)熱管的，二是要220V，不要380V 的

接下來(lái)我們以45 公分的桶為例

這個(gè)桶子會(huì)有一個(gè)可拿出的漏網(wǎng)，拿出漏網(wǎng)加滿清水，如果是45 公分加120 斤水，開(kāi)兩根發(fā)熱管加熱煲湯。

在之后把買(mǎi)好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈，投入湯桶煲湯。煲湯的過(guò)程中會(huì)有泡沫需要快速打掉，以免混濁。

當(dāng)煲湯的水開(kāi)了后關(guān)掉一根發(fā)熱管，讓水保持沸騰熬制3 個(gè)小時(shí)

當(dāng)湯熬制3 個(gè)小時(shí)后，在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個(gè)半小時(shí)

當(dāng)熬到兩個(gè)半小時(shí)候，湯的顏色會(huì)變黃，香味會(huì)變的濃郁，如果此刻鹵香味不夠濃郁時(shí)可再熬制半小時(shí)，必須要保證鹵香味濃郁時(shí)才開(kāi)始調(diào)味

在調(diào)味前，用漏網(wǎng)把調(diào)味料壓在下面，開(kāi)始調(diào)味，調(diào)味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤

菜籽油必須要先燒熟，放進(jìn)去后，當(dāng)鹵水沸騰后下蝦，當(dāng)我們把蝦放進(jìn)去后，開(kāi)兩根加熱管，當(dāng)鹵水開(kāi)始沸騰時(shí)再關(guān)掉一根發(fā)熱管，鹵制過(guò)程中兩分鐘翻一次蝦，鹵蝦的時(shí)間是20 分鐘，時(shí)間過(guò)后關(guān)掉所有發(fā)熱管開(kāi)始泡鹵蝦，泡10 分鐘左右，泡的過(guò)程中記得每?jī)煞昼姺淮?，泡鹵蝦時(shí)記得把蝦全部浸泡起來(lái)！但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。

當(dāng)蝦入味后，用長(zhǎng)瓢盆撈出蝦瀝干鹵水，便可以了再次鹵蝦的時(shí)候需要調(diào)味，黃酒半瓶、鹽、雞精適量。

麻辣香龍蝦的正宗做法，怎樣做才好吃的做法？

十三香龍蝦醬價(jià)格？十三香龍蝦醬價(jià)格哪家好?來(lái)辣之源選十三香龍蝦醬價(jià)格,錯(cuò)不了?、诳次r的頭部和身體連接處是否出現(xiàn)爆裂的情況新鮮蝦的接口會(huì)完好無(wú)損，不新鮮的就會(huì)出現(xiàn)爆裂的情況。十三香龍蝦醬價(jià)格,十三香龍蝦醬價(jià)格價(jià)格，十三香龍蝦醬價(jià)格批發(fā),十三香龍蝦醬價(jià)格廠家認(rèn)準(zhǔn)辣之源十三香龍蝦醬價(jià)格實(shí)力廠，湘菜調(diào)料原料,辣之源專注湘菜調(diào)料15年,支持連鎖餐飲行業(yè)定制調(diào)料品，可貼牌生產(chǎn)各種調(diào)味料，自建16000平米廠房,庫(kù)存現(xiàn)貨,品質(zhì)可靠！聯(lián)系18874734653

麻辣香龍蝦的正宗做法，怎樣做才好吃的做法？

小龍蝦3斤；

辣之源龍蝦調(diào)料30克；

出鍋料10克；

龍蝦香爆醬40克；

粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

操作方法：

1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；

2、將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦入鍋翻炒均勻；

3、在翻炒龍蝦的同時(shí)加入少量的鹽、糖和龍蝦調(diào)料共同炒至龍蝦至紅色；

4、這時(shí)將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；

5、將湯水燒開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味，根據(jù)湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調(diào)味時(shí)湯汁的味道要略微偏重一點(diǎn)；

6、湯味調(diào)好后，再加入十辣之源龍蝦調(diào)料，根據(jù)湯汁的濃稠與多少適時(shí)改變火的大小，此過(guò)程為收汁的過(guò)程時(shí)間與火候要特別注意；

7、如果用蒜仔可在此時(shí)加入，然后加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時(shí)滴入少量芝麻油即可；

8、青椒切塊，在龍蝦出鍋裝盆時(shí)墊底，出鍋裝盆時(shí)龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內(nèi)溫度過(guò)高燙老的青椒會(huì)改變龍蝦的香味。