一年生。須根粗大。稈粗壯，直立，高0.1-1米或更高。葉鞘松裹莖稈，密具疣毛或，毛以近邊緣及與葉片交接處的背面為密，邊緣密具纖毛；葉舌為一圈纖毛；葉片長披針形或線狀披針形，長10-45厘米，寬5-33毫米，先端尖，基部鈍圓，上面粗糙，下面稍光滑。小米之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。圓錐花序呈圓柱狀或近紡綞狀，通常下垂，基部多少有間斷，長10-40厘米，寬1-5厘米，常因品種的不同而多變異，主軸密生柔毛，剛毛顯著長于或稍長于小穗，黃色、褐色或紫色；小穗橢圓形或近圓球形，長2-3毫米，黃色、桔紅色或紫色；穎長為小穗的1/3-1/2，具3脈；第二穎稍短于或長為小穗的3/4，先端鈍，具5-9脈；外稃與小穗等長，具5-7脈，其內稃薄紙質，披針形，長為其2/3，第二外稃等長于外稃，卵圓形或圓球形，質堅硬，平滑或具細點狀，成熟后，自外稃基部和穎分離脫落；鱗被先端不平，呈微波狀；花柱基部分離；葉表皮細胞同狗尾草類型。

小米蒸排骨材料：排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯，調味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙

　　做法：

　　1、小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘

　　2、排骨洗凈，切小塊，加入調味料腌制20分鐘。

　　3、浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。

　　4、將腌制好的排骨加入小米中拌勻

　　5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

小米即粟米，能開腸胃，補虛損，益丹田，可用于氣血虧損，小米沙拉【用料】小米300克、沸水、哈密瓜、奶酪。【做法】⑴ 碗中放入小米，倒入沸水燙熟（大約五分鐘）。[11] ⑵ 哈密瓜消去外皮，去籽，切成1厘米見方的小丁，奶酪切成丁。（陳粟米能止煩解渴）其他相關《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。⑶ 將小米、哈密瓜丁，奶酪丁和調味汁拌勻。調味汁用料：橄欖油（5湯勺）、檸檬（3湯勺）、水（150毫升）、蜂蜜、鹽、胡椒粉。

中醫(yī)認為人體健康基礎是精、氣、神。精是生命之力，氣是生命之源，神是生命之光。精、氣、神各具功能，又互相影響。，主要是調養(yǎng)精、氣、神。五谷雜糧是調養(yǎng)精、氣、神的精華。按照藥食同源的理論，五谷雜糧是天然、純真的，小米能補元氣，玉米能老，大米能養(yǎng)陽氣。小米南瓜粥【作法】：米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可?！睹t(yī)別錄》曾這樣描述小米的功效：，去脾胃中熱。李時珍寫道：粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，之谷也，部疾病患者易食之。降胃火，故脾胃之病宜食之。