商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風(fēng)通風(fēng)這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設(shè)計(jì)小編為大家講述一下商用廚房局部排風(fēng)部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風(fēng)量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風(fēng)量可比中餐廚房弱，但要求廚房設(shè)備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風(fēng)效果一定要好，因?yàn)樗羝麜⒊錆M整個(gè)廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風(fēng)量。

5、排風(fēng)的布置：商用廚房的排風(fēng)機(jī)可以設(shè)在上部，這樣可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)原則中，廚房的大小與商業(yè)廚房工程的改進(jìn)密切相關(guān)。在確定廚房的大小時(shí)，東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編提醒應(yīng)考慮以下因素：

東坡居解讀——如何根據(jù)您的需求設(shè)計(jì)商業(yè)廚房？

1.以市場需求為標(biāo)準(zhǔn)

商業(yè)餐飲必須面對市場需求，才能滿足客戶的需求。根據(jù)實(shí)際市場的需要，考慮到長期發(fā)展效果的原則，綜合考慮規(guī)劃和決策。

2.根據(jù)'條例'的要求和作業(yè)等級確定

國家和地方法規(guī)對當(dāng)?shù)氐膹N房設(shè)計(jì)有明確的要求，不同的營業(yè)場所、不同的規(guī)格和等級有相應(yīng)的要求。設(shè)計(jì)人員要遵守當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度，還要考慮實(shí)際情況，辦理審批手續(xù)。

3.充分發(fā)揮作用，合理匹配

根據(jù)餐飲類、訂單、接待對象、接待量，在保證接待能力有輕微回旋余地的前提下，決定餐廳面積和舒適度。使廚房盡可能保證功能區(qū)的面積，與餐廳接待容量、檔次合理匹配。

4、注重實(shí)用性，注重長遠(yuǎn)發(fā)展

在滿足餐飲需求的前提下，選擇了商業(yè)廚房設(shè)備的類型、類型和數(shù)量。根據(jù)廚房所占用的設(shè)備、通道和操作空間，確定了酒店廚房的設(shè)計(jì)。一般廚房，由于結(jié)構(gòu)面積有限，設(shè)備保障需要可以，沒有靈活性的可能性，也不能考慮長遠(yuǎn)發(fā)展，而更大的酒店廚房工程必須考慮具有靈活性有回旋余地。

5.

設(shè)計(jì)師要根據(jù)決策者的主導(dǎo)意見，結(jié)合餐飲業(yè)的類型、檔次和規(guī)模，參照餐飲業(yè)與廚房比例的應(yīng)用，提出了一些合理的建議。對于裝修廚房或一些新建建筑的設(shè)計(jì)圖紙，酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之間存在很大差異，因此設(shè)計(jì)師有必要考察確定廚房面積。在實(shí)際的選址和面積確定中，往往會存在一定的建筑結(jié)構(gòu)和環(huán)境約束，設(shè)計(jì)人員有必要結(jié)合實(shí)際情況靈活處理。從實(shí)際情況出發(fā)，盡可能合理地匹配。

大多數(shù)酒店會用裝修風(fēng)格來吸引消費(fèi)者消費(fèi)，但是留住消費(fèi)者不僅需要的服務(wù)，更需要抓住消費(fèi)者的胃口。酒店廚房裝修不僅對裝修風(fēng)格很重要，對出品菜品也至關(guān)重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)吧！

2019東坡居酒店廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、商用廚房所有使用區(qū)域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對冷庫和地溝作業(yè)，后勤區(qū)降板至少30厘米~35厘米，開放式區(qū)域需降板150厘米。

3、廚房負(fù)載要求：普通區(qū)域負(fù)載500kg，特殊區(qū)域負(fù)載700kg，庫房和冷庫負(fù)載800kg。

4、廚房設(shè)計(jì)隔油池時(shí)至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設(shè)備和洗碗機(jī)設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是什么？

一、衛(wèi)生問題

廚房是出品食物的場所，廚房設(shè)計(jì)中必須保證廚房的方便清理。廚房設(shè)計(jì)時(shí)，上部不與衛(wèi)生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，不能再同一個(gè)方向上。廚房會產(chǎn)生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設(shè)計(jì)必須考慮到其對周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設(shè)施

廚房中必備的設(shè)施排油煙機(jī)，是廚房不可或缺的功能設(shè)施，在酒店廚房設(shè)計(jì)中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件，在排除廚房中的主要油煙的同時(shí)，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設(shè)施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。