對食堂的定位應(yīng)考慮：

當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價(jià)格接受能力等。對食堂的定位應(yīng)考慮：就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個食堂的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點(diǎn)的考查對象，應(yīng)當(dāng)要求食堂托管公司解說以及提供管理理念再進(jìn)行實(shí)地考查。

 了解食堂托管公司的效益以及公司的利潤來源。是通過欺詐員工的手段，還是憑借公司的經(jīng)營策略或是專業(yè)的管理能力。對食堂的定位應(yīng)考慮：當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價(jià)格接受能力等。就餐環(huán)境的布置，因?yàn)橐咔楹螅藗儗筒铜h(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

 無論交不交管理費(fèi)，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣：委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設(shè)備。對于快餐公司來說，經(jīng)營托管食堂其實(shí)很省心，因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前會確認(rèn)。食堂布局時(shí)務(wù)必要考慮：1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置。