工藝流程（酵母發(fā)酵法）：原料----和面----發(fā)酵----揉制----成型----醒發(fā)----氣蒸-----冷卻------成品

基本配方（以50千克面為例）：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　秋葉丹饅頭改良劑作用：0.15千克　　水：22-25千克

制作工藝技術(shù)要點(diǎn)

1. 和面所有原料混勻，用30°的溫水和面，和成的面團(tuán)表面光滑，不沾手，有彈性，要求面團(tuán)光滑。

2. 揉制 發(fā)酵完畢，用壓面機(jī)對(duì)面團(tuán)壓制，要求無(wú)氣泡，面團(tuán)感觀好。

3. 成型 用饅頭機(jī)對(duì)面團(tuán)定量和分割，搓圓。完后再用手稍加搓圓，至饅頭劑子表面光滑，無(wú)氣泡。

4. 醒發(fā) 溫度40°，相對(duì)濕度80%左右，醒發(fā)時(shí)間20分鐘左右（看醒發(fā)的程度）

5. 氣蒸 先中氣再大氣，時(shí)間25---30分鐘。

6. 冷卻 氣閥關(guān)后，五分鐘后再打開蒸箱門。冷卻一段時(shí)間后再裝箱。

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求，如要求饅頭的外表美觀，表皮光滑，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富等等。

秋葉丹饅頭改良劑可以增加饅頭的體積，使其更具價(jià)值感;改善饅頭內(nèi)部組織，細(xì)膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度，成品色澤更佳;適用于各種中式面點(diǎn)配方，如廣式點(diǎn)心，包子等。

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秋葉丹饅頭改良劑作用的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要，秋葉丹饅頭改良劑作用中的α-淀粉酶能夠彌補(bǔ)面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團(tuán)發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團(tuán)的筋力和彈性。歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司。