蘭州正宗牛肉面【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗?！咀袅稀浚宏惔住咀龇ā浚?、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。3、將面粉加堿揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟后撈出。4、中國面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。（油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。榨菜肉絲面【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。辣椒食用量憑個人口味。）5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面堿。注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型。

手工雞蛋面批發(fā)價的飲食文化

《荊楚歲時記》說:'六月伏日進湯餅，名為避。伏天蒼蠅多，飲食不潔，易患腸道疾病，而'湯餅'用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染少的食品，會大大減少疾病的發(fā)生。手工雞蛋面批發(fā)價抵抗力差，當然要吃潔凈的食品。陜西的油潑面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮(zhèn)的旗花面，扯面，漿水面（漢中）。這也就是為什么千百年來，侍候的飯食，多用面條。

今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的面團托在手里撕成面片，下鍋煮成。如果將'撕'改成'刀削'，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面。后來制面工藝改為:先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。'宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮'(《齊民要術(shù)》)，這時面的樣子類似寬面條。到晉時，又成細條狀。按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。傅玄《七謨》道，'乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線'，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

手工雞蛋面批發(fā)價的形狀后定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條(唐時叫'馎饦')。面條的這種樣子，使人的聯(lián)想'因勢賦形'，把面與生日、壽誕聯(lián)系起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什么過生日要吃面?宋人馬永卿在《懶真子》中說:'必食湯餅者，則世欲所謂'長壽'面也。'為什么面條能作為人長命百歲的象征?因為面的形狀'長瘦'，諧音'長壽'。面條也就成為討口彩的食品。這些主食營養(yǎng)價值更高，膳食纖維豐富，也有利于穩(wěn)定餐后血糖，不妨多多購買。還有一種說法是:漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關(guān)，人中長短取決于面孔長短，而面條正暗合'面長'，手工雞蛋面批發(fā)價由此而來。

面條的故事

中華面條除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背后獨特故事。

傳統(tǒng)中華面條--長壽面。中國人每逢生辰設(shè)于宴會后必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生兒長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。北方地區(qū)的面食有:新疆的拌面(俗稱拉條子，是最早的面條，在吐魯番出土)。有傳黃帝于冬至當日得道，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱"冬至面"。其實有關(guān)"長壽面"的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。

壽辰時吃的面線亦會稱為"壽面"。面線以福州出名，有多種叫法:結(jié)婚時送予女方的會叫"喜面";孕婦于產(chǎn)期吃的稱"福面";以面線相贈親友的則是"太平面" ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為"健康面"。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。購買掛面時除注意口味、價格因素外，還應考慮以下幾點：1．應選知名度較高的產(chǎn)品。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引:《中國名食掌故》)

又例如先前曾提過的"冷淘"，原由當今中國女皇帝--武則天所創(chuàng)。據(jù)說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃面。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老板研制出柔軟可口的"冷淘"。要數(shù)特色的中華面，首推伊府面，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創(chuàng)。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都并未曾變改。(引:《中國名食掌故》)

陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱"和氣面"。話說西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便親自做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻?。當面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。勿買太潔白的面食許多家長都偏愛白色的面食，而且越白越好，其實，面粉中含微量胡蘿卜素，無論磨得怎樣精細的面粉，都不可能是潔白的顏色。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為"和氣面"。(引自《名食故事》)